Ekleerid on küpsetised, mis on valmistatud choux-pastast, samast traditsioonilisest kondiitritainast, mida kasutatakse koorepuhmade valmistamiseks. Tavaliselt valatakse need umbes kolme kuni nelja tolli (7.62–10.16 cm) pikkusteks palgideks ja küpsetatakse. Pärast küpsetamist ja jahtumist võib ekleere täita vahukoore, erinevate vanillikreemide, vahude või puuviljadega. Traditsioonilised ekleerid täidetakse tavaliselt vahukoore või vanillikreemiga ja kaetakse šokolaadiga ganachega.
Prantsuse kokkadele omistatakse ekleeride leiutamine enam kui 300 aastat tagasi. Choux kondiitritooted on tavaliselt prantsusepärased, kuigi Briti riigid võtsid selle peagi kasutusele ja levisid kiiresti teistesse Euroopa riikidesse. 18. sajandi algusest pärinevad choux’de jaoks on olemas uue maailma retseptid. Choux on sisuliselt munade, vee, või ja jahu segu, mis segatakse madalal kuumusel või sulatamiseks. Munad tuli lisada ettevaatlikult, et munapuder ei tekiks selle käigus.
Lusikatelt maha pudenenud choux’st saab mõnusaid kestasid koorepahvakile või soolastele täidistele nagu kanasalat. Tavaliselt nõuab ekleeride kuju pika kuju saavutamiseks taigna torustamist. Eklereid saab täita ka soolaste koostisosadega ja neist saab suurepäraseid eelroogi.
Mõned kokad täidavad ekleere, viilutades need pikuti ja eemaldades osa saia seest. See annab täidisele rohkem ruumi. Teised teevad ekleeri ühele küljele väikese augu ja lihtsalt toruvad täidise ekleeri sisse. Kummagi meetodi eelistus on erinev.
Mõned Ameerika retseptid ei tugine eclair-tüüpi kookide tüüpilisele choux-pastale. Neid võib ekleeriküpsetiste asemel nimetada ekleerikookideks, kuna need on tavaliselt valmistatud koogitainast. Tegelikult on üsna tavaline näha sõõrikuid, mis meenutavad suuresti ekleere, kuigi need maitsevad magusama taigna ja kooki tekstuuri tõttu üsna erinevalt. Samuti võivad ekleerid meenutavad sõõrikud olla rasvased, kuna nende küpsetusprotsess hõlmab praadimist, mitte küpsetamist.
Kui ekleeride valmistamine teid hirmutab, on enamikus pagaritöökodades neid üsna lihtne hankida. Võib-olla soovite kasutada Euroopa stiilis pagariäri, et olla kindel, et saaksite traditsioonilisi ekleere choux pastaga. Samuti võib erinevate täidiste osas nõu pidada pagariäriga, kuigi enamik inimesi on tavalise šokolaadiekleeriga üsna rahul.