Eisbein on Saksa roog, mis on valmistatud singikangast – sageli marineeritud või soolatud –, mida serveeritakse tavaliselt kartulipüree või hapukapsaga. Singi kintsu keedetakse tavaliselt aeglaselt, keedetakse vees, millele on lisatud erinevaid köögivilju ja ürte. See pehmendab singi kintsu ja annab suurema maitse nahale ja rasvakihile, mis tavaliselt jäetakse peale. Eisbeini valmistamine on üsna lihtne ja kuigi selle küpsetusaeg on pisut pikk, ei vaja see erilist tähelepanu.
Sarnaselt Poola roale, mida nimetatakse golankaks, algab eisbein lihatükiga, millest see on saanud oma nime. Saksa keeles “jääjalg” tähendab eisbein singi kanna sääreluu, mida kasutatakse selle roa valmistamisel. Singikann on sealihatükk, mis pärineb singi alt ja jalgade kohalt, mis sarnaneb pahkluu või randmeliigesega, seetõttu nimetatakse seda mõnikord ka seakintsuks. See lihalõik on rasva ja liha marmorjas tekstuuri tõttu üsna maitsev, kuid see on ka üsna sitke ja nõuab õigeks valmistamiseks pikka ja aeglast küpsetamist.
Eisbein algab sinkkangast, mida võib olla vaja enne kasutamist vees leotada, olenevalt kanna soolasisaldusest. Singi kintsu saab suitsutada või kuivatada ning see on sageli soolvees ning kõik need valmistised sobivad hästi eisbeiini valmistamisel. Aetakse keema suur pott vett, millele lisatakse singikann koos porgandi, sibula ja selleriga, mis on kõik jämedalt hakitud. Tihti lisatakse sellele loorberilehti, aga ka terveid pipraterad ning potis lastakse mitu tundi podiseda, kuni liha kergesti luu küljest lahti tuleb.
Traditsioonilises eisbeini serveerimises kasutatakse tervet sinkkanna koos luu ja kannal oleva nahaga. See nahk ei ole krõbe, kuid see-eest on pikast keemisest pehme, mistõttu võib see mõne sööja jaoks ebameeldivaks muuta. Eisbeini serveeritakse tavaliselt kartulipüree või hapukapsa peenral ja selle kõrvale serveeritakse tavaliselt sinepit. Mõned retseptid nõuavad, et singikann tuleb pärast keetmist veest eemaldada, kuivatada ja seejärel ahju panna, kuni see küpsetab, kuni see on väljast krõbe. Need retseptid nõuavad sageli ka glasuuri pintseldamist või kallamist singikannale küpsetamise ajal.