Mis on Donburi?

Donburi on jaapani sõna suure kausi kohta. Mõnikord on kirjutatud “domburi”, see sõna viitab ka Jaapani toidule, mis koosneb suurest kausist tavalisest valgest riisist ühe või mitme lisandiga. Sellise lihtsa roa jaoks on donburil palju tõlgendusi. Lisandid võivad olla valmistatud mis tahes lihast, mereandidest või köögiviljadest, mida võib valmistada mitmel viisil ja mis mõnikord sisaldavad kastet. Siiski on teatud tüüpi donburi roogasid, mida nimetatakse lisandite koostisosade järgi.

Sõna donburi on nende konkreetsete roogade nimede jaoks lühendatud järelliiteks “-don”. Üks levinumaid näiteid on gyudon, mis tähendab “veise kaussi”. Gyudoni valmistamiseks hautatakse õhukesteks viiludeks lõigatud veiseliha ja sibul koos sojakastme ja magusa sake keeduveiniga mirin. Teine donburi lemmik on oyakodon. Nimi tähendab “ema ja lapse kaussi”, mis viitab selle peamistele koostisosadele, kanale ja munale.

Donburit võib serveerida ka friteeritud lisanditega. Üks populaarne näide on katsudon, kauss riisiga, millele on lisatud paneeritud sealihakotlet. Donburi võib katta ka tempuraga. Seda rooga nimetatakse kõõluseks ja see sisaldab tavaliselt paneeritud, friteeritud krevette ja köögivilju.

Mõned toidud on kaetud toorainega. Kaisendoni peal on sashimi, mis on toore kala õhukesed viilud. Selle roa puhul serveeritakse kala magustatud äädika ja sojakastmega maitsestatud sushiriisiga. Teine toores roog Tekka-don on kaetud vürtsika tuunikalaga. Sarnane versioon sellest roast on negitoro don ehk rasvane tuunikala kõht kevadsibulaga.

Donburi on eriti populaarne kiirtoidu lõuna- või hilisõhtusöögina. Jaapanis on palju restoranifrantsiise, kus donburi on kergesti kättesaadav, odav ja kiiresti serveeritud. Jaapani populaarseimad donburi restoranid on Yoshinoya, Matsuya ja Sushiya. Yoshinoya asutati 1899. aastal ja on sellest ajast alates laiendanud oma frantsiisi Aasia riikidesse, aga ka New Yorki, Los Angelesse ja Las Vegasesse Ameerika Ühendriikides.

Donburi retseptid on piirkonniti erinevad ja podisevad kastmed võivad vastavalt aastaajale muutuda. Mõned Hiina restoranid Jaapanis pakuvad oma versioone, mida nimetatakse chukadoniks või gomokuks. Makanaidonina tuntud roog on restoranitöötajate jaoks populaarne pärast tundide sööki, kusjuures päevaseid toidujääke serveeritakse rikkaliku riisikausiga. Koduköökides on donburi populaarne mugavustoit ka paljudele Jaapani peredele.