Mis on Dijoni sinep?

Sinep, kompressides või purkides, on üks esimesi koduseid abinõusid. See on ühel või teisel kujul eksisteerinud vähemalt 3,000 aastat. Kristlikus piiblis mainitakse sinepiseemneid ja neid väikeseid teravaid seemneid kasutati lihasvalude, külmetushaiguste ja rinnus ummistuse korral. Viited sinepile ilmuvad isegi Shakespeare’is!

Dijoni sinep on selle esimese maitseaine rafineeritud versioon ja selle päritolu on ilmselgelt Prantsusmaal Dijonis. Mees nimega Jean Naigeon lõi oma versiooni sinepist Dijonis 1856. aastal. Läbi aegade on enamik inimesi valmistanud sinepit sinepiseemnetest ja äädikast. Naigeon kasutas äädika asemel verjuicet. Verjuice on hapu vedelik, mis on valmistatud küpsetest viinamarjadest. See vermahla kasutamine äädika asemel muutis Naigeoni Dijoni sinepi ühtlasemaks ja maitsvamaks. Nimetus “Dijon” viitab tegelikult ainult retseptile, mitte linnale (erinevalt näiteks šampanjast).

Leiutaja Maurice Gray tuli välja masinaga, mis automatiseeris sinepiseemnete töötlemist, ja tema ja Antoine Poupon, kes olid relvastatud Naigeoni retseptiga, avasid Dijonis Grey Poupon sinepipoe. Nad valmistasid sinepit kohapeal ja müüsid ka savist sinepipotte.

Seda tüüpi sinepi retsept tähendab, et sinepit tohib toota ainult pruunide või mustade sinepiseemnetega või nende kahe kombinatsiooniga ning mahla, veini või äädika abil. Dijoni sinepis ei tohi kasutada kunstlikke värvaineid, täiteaineid ega muid lisaaineid, mistõttu on retsept tänapäeval väga populaarne.

Naljakad reklaamid (“Vabandage, aga kas teil on hall Poupon?”) kujutavad Grey Poupon Dijoni sinepit kui kõrgetasemelist kaubamärki, mis on maitseaine tagasihoidlikku algust arvestades lõbus. See on saadaval enamikus supermarketites või spetsialiseeritud kauplustes. Sellel on teravam maitse kui tavalisel kollasel sinepil, mistõttu on see suurepärane valik toiduvalmistamiseks või muuks kasutuseks, kus kollane sinep laguneb ja kaotab oma maitse. Honey Dijoni sinepis on retseptis ilmselgelt mett, mis teeb mahedama, veidi magusama maitseaine, mida kasutatakse laialdaselt salatitel, kanatükkide ja tiibade puhul kõikjal.