Delmonico kartul on lisand, mille lõi 1830. aastatel tundmatu kokk New Yorgi Delmonico restoranis. Täpne retsept ei ole teada, kuid traditsiooniliselt on kombineeritud hakitud valge kartul, piim, koor, riivitud parmesani juust, muskaatpähkel, sool ja pipar ning küpsetatakse gratiinvormis kuldseks. See sarnaneb väga retseptiga, mille avaldas 1912. aastal üks Delmonico algsetest kokkadest. Delmonico kartuliretsept sai kuulsaks ja seda taastati restoranides ja kodudes üle Ameerika Ühendriikide.
19. sajandi lõpuks ilmus ajastu avaldatud kokaraamatutes juba palju Delmonico kartuli retseptide variatsioone. Kogu 20. sajandi vältel olid retsepti variatsioonid jätkuvalt populaarsed. Delmonico kartulite tänapäevased variatsioonid võivad nõuda hakitud või kuubikuteks lõigatud kartulit, sibulat, jahu, võid, riisi või cheddari juustu, millest paljud ei sisaldunud algses retseptis.
Delmonico restoran avati 1827. aastal, kui John ja Peter Delmonico, Šveitsist pärit vennad, avasid New Yorgis saiakese. Nad laiendasid ja muutsid poe 1830. aastal Prantsuse toite pakkuvaks restoraniks. Delmonico’s sai üheks esimeseks täisteenindusega restoraniks Ameerika Ühendriikides.
Vennad Delmonico kujundasid oma restorani prantslaste järgi, kes pakuvad menüüst üksikuid esemeid, selle asemel, et nõuda, et kõik patroonid sööksid mis tahes valmistatud sööki. Restorani peeti USA esimeseks peeneks söögikohaks ja see sai tuntuks Euroopa retseptide serveerimise poolest. Restoran oli tuntud ka oma tähelepanu detailidele.
19. sajandil töötas Delmonicos mitu kokka, kellest igaüks võis välja töötada Delmonico kartuli retsepti. Peter Delmonico tegi algselt kogu toiduvalmistamise, samal ajal kui John juhtis restorani. 1831. aastal liitus nende vennapoeg Lorenzo Delmonico restoraniga ja jäi sellesse restorani kogu ülejäänud karjääriks, lõpuks pärast Johni surma haldades seda restorani. Aastal 1837 liitus John Lux restoraniga peakokana. Varaseimas 1838. aasta menüüs oli pommes de terre a la maitre d’hotel ehk fricasseed kartulid, võib-olla originaalsed Delmonico kartulid.
Alessandro Filippini liitus Delmonico’siga 1849. aastal ja arvatakse, et ta on loonud Delmonico praadide retsepti. Ta andis välja mitu kokaraamatut. 1912. aastal avaldatud rahvusvaheline tabel sisaldas Delmonico kartuli retsepti. Charles Ranhofer asus juhtima 1862. aastal, liiga hilja, et olla Delmonico kartulite looja. Ta on tuntud selle poolest, et on loonud küpsetatud Alaska, homaari Newburgi ja kana a la king.