Madala kalorsusega toiduvalmistamisstiili, köögi-hakkliha lõi prantsuse kokk Michel Guérard. Toiduvalmistamise stiil keskendub traditsiooniliste prantsuse roogade taasloomisele kergematel, sageli tervislikumatel viisidel. Köögi hakkliharoogasid on kiidetud nii tavapärastest Prantsuse köögist parema maitse kui ka toiduvalmistamisstiili autentseks jäämise eest.
Kui paljud traditsioonilised prantsuse toidud jätavad sööklasse pärast söömist ebamugava raske ja ülekülluse tunde, siis hakkliharoad väldivad seda mõju. Selle asemel pakuvad nad vähem kaloreid ja vähem kolesterooli, pakkudes samal ajal täielikku maitset. Seetõttu on tema kokandusstiil tuntud kui hakkliha ehk saleduse köök.
1970. aastatel ühines kokk Guérard oma naise Christine Barthelemyga spaakuurordi renoveerimisel. Renoveerimise käigus arendas Guérard välja oma toiduvalmistamisstiili, et täiendada spaa terviseteadlikku olemust. Endine kondiiter Guérard suutis vähendada 3,000 või rohkem kalorit sisaldavaid eineid vaid 500 kalorini, säilitades samal ajal nende maitse. Guérardi sõnul võib dieedipidaja tema kööki süües vabaneda kuni viis naela (kaks ja pool kilogrammi) nädalas.
Köök hakkliha on üles ehitatud Nouvelle’i toiduvalmistamisstiilile. Enne Guérardi leiutist olid teised kokad välja töötanud Nouvelle’i stiili, mis keskendus lihtsatele värsketele toitudele. Guérard otsustas selle stiili astuda sammu edasi tervisliku eluviisi suunas, värskendades traditsioonilisi Nouvelle’i köögi roogasid, vähendades drastiliselt nendes sisalduvate kalorite hulka.
Nagu Nouvelle’i köök, on ka Guérardi toiduvalmistamise kohandused väga lihtsad. Rasva kasutamine tema roogades on viidud miinimumini. Paljud toidud väldivad rasva täielikult. Lihtsaid asendusi, näiteks koostisosa kasutamise poole võrra vähendamist poolelt veerandile, tehakse ka kõrge kalorsusega koostisosade jaoks. Need lihtsad kontseptsioonid, ilma toidu maitset kahjustamata, muutsid Guérardi toiduvalmistamisstiili läänemaailmas väga populaarseks.
Gerrardi kokandusstiili keskmes on koore eemaldamine. Ta katsetas jogurti, frontage blanci ja paljude teiste asendusainetega. Lõpuks avastas ta koorele ihaldusväärse asendaja: kuiva, rasvavaba frontage blanc’i segu koos püreestatud köögiviljade, nagu porrulauk, seened ja porgandid, segu. See segu andis koorekastme samasuguse sametise tekstuuri ja maitse ilma suure kalorihulgata. Gerrard leidis ka asendusi majoneesile, võile ja paljudele teistele kõrge kalorsusega koostisainetele.
Üks Gerrardi kuulsamaid köögi hakkliharoogi on krabisalat greibiga. Teised kokkade madala kalorsusega retseptid, mis on populaarsed, hõlmavad baklažaani kaaviari, vasikaliha ja erinevaid värskeid suppe. Guérardi stiili puuduseks on aga tava visata ära mõned toiduained, mida on kasutatud teiste toitude valmistamisel, et vähendada nende kalorisisaldust. Mõned inimesed peavad seda tava raiskavaks.