Mis on CrèMe Anglaise?

Crème Anglaise on dessertkaste, mis on valmistatud valatavast vanillikaste. See on klassikaliselt maitsestatud vaniljega, kuigi võib kasutada ka muid maitseaineid, nagu kohv, šokolaad või puuviljad. Lisaks kastmena kasutamisele kasutatakse seda ka muude magustoitude, näiteks jäätise ja kondiitritoodete alusena. Selle kastme valmistamine on kodus suhteliselt lihtne ning mitmekülgne kaste võib olla kasulik viis kookide ja tortide kaunistamiseks õhtusöögiks.

Prantsuse keeles tähendab crème Anglaise “inglise kreem”, kuigi kerge vanillikaste Inglismaaga identifitseerimise põhjus on veidi ebaselge. Olenemata päritolust, on see valmistatud keetmisel keedukreemiga pliidil, mitte küpsetades, nagu brüleekreemi ja sarnaste magustoitude puhul. Kastme keetmine pliidiplaadil võimaldab kokkadel täpselt kontrollida selle konsistentsi.

Crème Anglaise’i valmistamiseks keetke kastrulis 2 tassi (473 ml) piima, samal ajal kui vahustage teisel raskel pannil viis munakollast koos 1 tassi (200 g) suhkruga. Tavaliselt maitsestatakse kastet, lisades piimale kuumutamise ajal purustatud vaniljekauna. Kui see tulelt eemaldatakse, võib sellele lisada muid maitseaineid. Kui munakollasesegu on muutunud kahvatuks ja kreemjaks, valage pidevalt segades aeglaselt sisse kuum piim, seejärel keerake kuumus madalaks ja keetke vanillikaste, kuni see katab lusika tagakülje. Seda retsepti saab hõlpsasti suurendada, kui vajate rohkem.

Tükkide ja vaniljekauna eemaldamiseks, kui see on lisatud, kurna crème Anglaise läbi sõela ja lase enne külmkappi panemist jahtuda. Kaste säilib külmkapis umbes viis päeva. Kui kavatsete seda kasutada magustoitude valmistamiseks, kaaluge selle panemist pigistatavasse pudelisse, et saaksite seda oskuslikult toidule pritsida. Vastasel juhul hoidke seda õhukindlas anumas.

Rikkalikuma kreemi Anglaise saamiseks kasutage pool- või heledat koort või lisage rohkem munakollasi. Paksendage seda maisitärklisega, et muuta see kondiitrikreemiks, mis on ekleeride klassikaline täidis. Jäätise valmistamiseks vala kaste jäätisemasinasse, pakenda jäätisemasin jää ja soolaga ning klopi, kuni jäätis on tahenenud, käsitsi vändatava jäätisemasinaga tavaliselt umbes 20 minutit.