Enamik inimesi on harjunud koos krõpsudega sööma prantsuse sibula- või peekoni- ja mädarõikadippi, kuid vähesed inimesed ei pea krabidippi kui mõistlikku suupistevalikut. See kõlab nii uhkelt ja lihtsalt veidi snoobselt. Siiski on krabidipp, olgu seda nauditud kuumalt või külmalt, suurepärane alternatiiv tavalistele supermarketite dipikastmetele.
Krabidipp on veel üks neist roogadest, mis muutusid populaarsemaks 1950. aastatel, kui krabikonservid olid kergemini kättesaadavad. Rannikuelanikud, kellel oli juurdepääs värskele krabile, olid aga ühel või teisel kujul krabidippi söönud juba aastaid.
Kui kokad kasutavad konserveeritud krabi, peavad nad pöörama tähelepanu sellele, millist krabi nad ostavad, ja selle esialgsele ettevalmistusele. Enamikus supermarketites müüakse “tükikrabi” või lihtsalt “krabiliha”, kuid neid on erinevaid. Tükkkrabi ja seljauimkrabi liha on esmaklassilised, valge välimuse ja mahedama maitsega.
Üldine krabiliha on sageli küüniseliha, mis on tumedamat värvi ja tugevama maitsega. See sobib hästi suppidesse ja gumbosse. Krabi kastmiseks soovib kokk tavaliselt kasutada mõnda erinevat valget krabiliha. Liha peaks olema hästi nõrutatud ning kokk peab liha läbi vaatama ja seda puhaste sõrmedega pisut purustama, et liha sees ei oleks kestakilde.
Üks lihtne viis külma krabikastme nautimiseks on segada nõrutatud ja korjatud krabipurk purgi lemmikmereandikastmega. See retsept võib muide võtta küüniste liha. Kokk lihtsalt pehmendab ploki toorjuustu või muud pehmet juustu, nagu Brie, asetab juustu atraktiivsele serveerimisvaagnale ja valab mereandide kastme segu juustule. Seejärel serveeritakse dipikastet kreekerite või Melba röstsaiaga. Teises külmas krabidipi retseptis segatakse krabi pehme toorjuustu, hapukoore ja maitseainetega.
Üks parimaid viise krabikupluse nautimiseks on aga kuum suplus. Üks retsept nõuab 8 untsi (226 grammi) pehmendatud toorjuustu; kuus untsi (170 grammi) konserveeritud helvestatud krabiliha, nõrutatud ja korjatud, kolm supilusikatäit piima; kaks supilusikatäit peeneks hakitud sibulat (võib kasutada ka kuivatatud, hakitud sibulat); pool tl mädarõigast; 5-8 tilka kuuma kastet (soovi korral), maitse järgi; must pipar, maitse järgi; kriips küüslauk, maitse järgi; ja üks neljandik tassi (57 grammi) röstitud, viilutatud või viilutatud mandleid või pähkleid.
Sega toorjuust kausis pehmeks. Lisa ülejäänud koostisosad, välja arvatud pähklid. Sega hästi. Tõsta segu väikesesse ahjuvormi. Kata mandlitega ja küpseta 325 kraadi Fahrenheiti (163 kraadi Celsiuse järgi) juures 15 minutit. Serveeri suupistekreekeritega.
Selle kastmise võib ka ette valmistada ja jahutada. Kui see on olnud külmkapis, pikendage küpsetusaega 20 minutini või kuni see on läbi kuumenenud.
Pähklite röstimine: Aseta ahjubroileri alla pirukavormi pähklid, üks supilusikatäis margariini või võid ja näputäis soola. Sega pähkleid sageli kuldpruuniks, kuid ära lase neil kõrbeda!
See retsept on väga andestav ja seda saab ilma probleemideta kahekordistada. Isegi sibulapulbrit saab kasutada, kui muid võimalusi pole. Dipikastme saab maitsestada vastavalt leibkonna individuaalsele maitsele.
Kuna sellised lihtsad retseptid on saadaval, pole põhjust, miks ükski kokk ei saaks potti või pidu kausikese maitsva krabikastmega vürtsitada.