Õuepuljong tähendab umbkaudu lühikest keetmist ja viitab maitsestatud vedelikule, mida kasutatakse selliste asjade nagu kala, munade ja mõnikord isegi kana küttimiseks. Mõnikord nimetatakse seda puljongiks, kuid see on puljongi jaoks väga kerge maitsega ega nõua köögivilja- või lihapuljongilt märkimisväärset keetmisaega. Selle asemel kulub õuepuljongi valmistamiseks enne retseptides kasutamist umbes kolmkümmend minutit.
Enamikus õuepuljongitüüpides kasutatakse pošeerimispuljongile kerge maitse andmiseks veidi sidrunimahla, vett, värskeid ürte ja aeg-ajalt porgandit, sibulat ja/või sellerit. See maitse aitab maitsestada liha, kala või mune pošeerimise ajal, kuid see ei ole ülekaalukas. Kõik koostisained lisatakse tavaliselt lihtsalt vedelikule ja hautatakse pliidil pool tundi. Mõnikord soovitavad retseptid köögivilju eelnevalt väheses heledas õlis praadida.
Kui olete valmis puljongit pošeerimiseks kasutama, kurnate see tavaliselt kõigepealt, kuna see eemaldab ürtide ja köögiviljade lehed. Need kipuvad lahjat puljongit tehes üle küpsema, nii et tavaliselt ei tasu neid tarbida. Teise võimalusena võite lihtsalt pošeerida liha, kala või mune pingutamata õuepuljongis. Munade pošeerimisel on seda pisut keerulisem teha, kuna need kipuvad puljongist ürte korjama. Kui soovid väga puhtaid valgeid mune, kurna puljong enne.
Leiate mitmeid kalaretsepte, mis soovitavad kala pošeerida õuepuljongis, kuid kui teil pole aega selle valmistamiseks, võite selle asemel kasutada köögivilja- või kalapuljongit. Pidage vaid meeles, et enamik puljongit kipub olema soolasem kui õuepuljong. Otsige madala soolasisaldusega varusid või puljongeid.
Poest ostetud puljongikuubikud ei asenda tavaliselt värskelt valmistatud õue stiili. Need on väga soolased ja sisaldavad sageli üsna vähe säilitusaineid, kusjuures paljud neist sisaldavad MSG-d. Sellised kuubikud võivad õrna tüüpi kaladele mõju avaldada ning pošeeritud munade värske ja naturaalse maitse.
Lisaks pošeerimisel õuepuljongi kasutamisele saab puljongis keeta ka riisi, kartulit või kuskussi. Need lisavad neile üsna lihtsa maitsega roogadele täiendavat maitset. Kuna maitse on kerge, saab seda kergesti kombineerida teiste kastmete või kastmetega, ilma et see maitsemeeli üle koormaks.