Uusaasta tähistamiseks söövad paljud itaallased traditsiooniliselt cotechino con lenticchie’t ehk cotechino’t läätsedega. Üks riigi populaarsemaid valmisliha, cotechino on valmistatud sealiha keedetud vorstidest, milles on täpselt kombineeritud jahvatatud rasv, kamara ja tagumik. Sarnaselt salaamile säilitatakse ka seda vorstirooga mitmesuguste kõvenditega, nagu nitritid, ja seejärel maitsestatakse erinevate koostisosadega, mis on piirkonniti erinevad – alates kaneelist, muskaatpähklist ja veinist kuni nelgi, küüslaugu ja tüümianini.
Tuletatud sõnast cotica, mis tähendab itaalia keeles nahka või kamara, võib cotechino kirjutada mõnel muul viisil, näiteks coteghino või cotecchino. Kaasaegsete tootjate sõnul pärineb see Itaalia Gavello külast 16. sajandi alguses. Mitmed Itaalia piirkonnad, eriti põhjaosas, on populariseerinud liha versioone, mille vürtsid ja proportsioonid on iseloomulikud. Modena linnal ja teistel Modena, Zampone, Lombardia, Veneto ja teiste piirkondade linnadel on ainulaadsed retseptid.
Liha ja vürtside proportsioonid on erinevad, kuid mitte palju. Üks retsept 6 naela jaoks. (umbes 2.7 kg) lingid, mille pakub Sonoma Mountain Sausages’i peakokk Len Poli, kasutab 0.33 naela (umbes 149 g) jaoks vaid 1.5 naela (umbes 680 g) rasva ja 3.75 naela (umbes 1,700 g) kamara. sealiha tagumik. Liha jahvatatakse ja seejärel kuivatatakse soola ja muude raviainetega, nagu dekstroosi ja amesfossiga.
Lingid teevad ainulaadseks täpsed vürtside kombinatsioonid, mida kokad lihale lisavad. Tüüpilised koostisosad on valge vein, kaneel, küüslaugupulber, sool, pipar, majoraan, muskaatpähkel, nelk ja tüümian. Pärast peeneks segamist ja ööpäevast külmkapis seismist topitakse liha lehmasuurustesse sooltesse, et valmistada rasvaseid käepikkusi vorste. Neid saab riputada konksu otsa õhu käes kuivama – mõnikord mitu nädalat. Lihtne keetmine valmistab need viiludeks ja söömiseks.
Võib-olla on kõige traditsioonilisem viis cotechino söömiseks teha sellest läätsehautise täht. Itaalia peakokk Mario Batali retsept, mis on saadaval tema Itaalias Enotecas asuvas Babbo Ristorante’is, asetab viilutatud cotechino kettad küüslaugu, salvei, soola, pipra, oliiviõli ja punase veini äädikaga vürtsitatud mustade läätsede voodi kohale. Cotechino on võib-olla üks maitsvamaid Itaalia vorstitooteid, kus kasutatakse vähem sealihaosi. Teises korruselises vorstis, mida nimetatakse salama da sugoks, kasutatakse vürtsitatud varuosi ja organeid, alates keelest kuni kopsuni, mida tuleb keeta viis tundi, enne kui need on valmis sööma.