En papillote on prantsuskeelne termin, mis tähendab “pärgamendis”, mis viitab toiduvalmistamismeetodile, mille puhul toitu küpsetatakse auruga, olles ümbritsetud pärgamentpaberi, alumiiniumfooliumi või paberkottiga. Linnuliha, kala ja köögivilju küpsetatakse tavaliselt papilloodil, kuna meetod aurutab toidu kiiresti, säilitades samal ajal niiskuse kas toidust endast või kastmest või puljongist. Meetod on lihtne, kiire, madala rasvasisaldusega ja võib lisada toidule elegantsi, kuna iga portsjon serveeritakse isiklikus kotis, mis võimaldab aurupilvel ja aroomidel välja pääseda. Värsked koostisosad ja täiustatud valmistamine on eduka toiduvalmistamise ja papillote’i üliolulised elemendid.
Enamiku en papillote retseptide puhul võib pärgamentpaberi asemel kasutada alumiiniumfooliumit, mis on traditsiooniline meetod, ja selle lisaeelis on see, et seda on grillil ohutu kasutada. Kui kasutate pärgamenti, tuleb paber lõigata südamega sarnaseks kujuks, mis volditakse toidu peale ja suletakse, keerates servad kokku enne küpsetamist. Kui roog on peaaegu valmis, on küpsetuspaberist kott pruun ja pundunud. Vahapaberit ei saa kasutada, sest see rebeneb kergesti ja läheb ahjus põlema.
Kalade (nt lõhe) küpsetamine sidruni, küüslaugu või kappariga on klassikaline papillotee retsept. Täiendavateks kombinatsioonideks on kana ja spargel, bataat ja porrulauk, lest või merikeel tomati, seente ja šalottsibulaga ning sinepikastmega kaetud apelsinikastme filee. Seda toiduvalmistamismeetodit kasutades võib valmistada ka vasikaliha, homaari sabasid, krevette ja muid karpe. Vürtse, maitseaineid ja ürte, näiteks basiilikut, saab lisada paljudele papillotee-retseptidele ja enamik roogasid valmivad mõõdukalt kuumas ahjus vähem kui 30 minutiga.
Toidu aurutamine pakkimise teel on meetod, mis pole Lääne köögile ainulaadne. Tavaline Ladina-Ameerika roog nimega tamale koosneb masa- või maisipõhisest taignast ja täiendavatest täidistest, nagu köögiviljad, liha või juust, mis on mähitud banaanilehe või maisi kesta sisse ja aurutatud või keedetud. Sarnast meetodit kasutatakse mitmesuguste Indoneesia, Malaisia ja Singapuri roogade, sealhulgas otak-otak, botok, pepes ja buntil valmistamiseks. Suuri lehti kasutatakse kala, mereandide või kookoselihapõhiste kookide mähkimiseks, mida seejärel aurutatakse või grillitakse. Mõnel juhul kasutatakse ümbrist ära, teistel juhtudel, näiteks tamales, visatakse ümbris enne söömist ära.