Congee on teatud tüüpi riisipuder, mis on populaarne paljudes Aasia riikides. Seda saab süüa või serveerida koos lisandiga. Congee’i nimetused on sama mitmekesised kui selle valmistamise stiil. Mis aga ei muutu, on Aasia armastus roa vastu.
Roa valmistamiseks keedetakse riisi suures koguses vees, kuni see oluliselt pehmeneb. Aasia tüüpilisel riisikeetjal on keetmine, mis muudab selle valmistamise lihtsamaks. Kasutatav riis võib olenevalt riigis levinud tavast olla kas kleepuv või tavaline. Kultuur dikteerib sageli ka kongee keetmise ja söömise viisi.
Mõnes mõttes on riisipulber nagu kanasupp; selle pehme tekstuur ja kergesti seeditavad koostisosad muudavad selle ideaalseks haigetele inimestele. Haigetele inimestele antakse tervise parandamiseks traditsiooniliselt konge. Roale lisatakse sageli ürte ja ženšenni, kuna arvatakse, et neil on tervendav toime. Seda putru antakse imikutele ka tahke toiduga alustamiseks.
Enamikus riikides pakutakse hommikusöögiks congee’i. Singapuris süüakse seda sageli südaöise vahepalana. Mõnes kultuuris kasutatakse mitmeid koostisosi, samas kui teised jäävad põhitõdede juurde. Näiteks birmalane san byohk kasutab maitse andmiseks üldiselt ainult puljongit ja hakitud sibulat. Samal ajal keedetakse Korea juks piima, tuunikalaga ja kaunistatakse köögiviljadega.
Lisandid on kongee-kogemuse jaoks peaaegu sama olulised kui pearoog ise. Inimene, kes tellib Vietnamis cháo’d, serveerib suure tõenäosusega selle kõrvale tardunud seaverd. Hiinas saadavad nende munad sageli sajandimunad. Juki maitsestab kõikjal leiduv kimchi. Indoneesia buburiga serveeritakse kana organeid, nagu sisikond ja sooled.
Filipiinide köögis tuntakse congee’t kui lugaw. Seda leidub tavaliselt kõrgetasemelistes restoranides ja tänavatoidulettides, kuna filipiinlased kipuvad selle roa vastu. Congee jaguneb Filipiinidel peamiselt kahte tüüpi: goto ja arroz caldo. Goto serveeritakse veiselihaga, arroz caldo keetmiseks kasutatakse kanapuljongit.
Jaapanlased nimetavad oma versiooni okayuks. Seda tüüpi konge meenutab tangut selle valmistamisviisi tõttu. Iem>Okayu keetmiseks kasutatakse suhteliselt vähe vett, mis annab sellele paksu konsistentsi. Roa paksendamiseks võib lisada ka mune.
Hiinas on ilmselt kõige rohkem kongee versioone. Piirkondades, kus riisi on vähe, kasutatakse roa valmistamiseks maisijahu ja otra. Hiina kongis kasutatavate koostisosade hulka kuuluvad bambusevõrsed, marineeritud tofu ja pardimunad. Üks versioon, punase oa supp, on azuki ubadest valmistatud magus puder.