Coco leib on Jamaica pärmileib, mis võtab leivatasku kuju. Arvatakse, et nimi tuleneb kookospähklitest mitte maitse, vaid selle kõva välisilme ja pehmema sisemuse tõttu. Sellel on üsna lihtne retsept, mis koosneb põhilistest leiva koostisosadest ilma kaunistusteta. Seda leiba võib süüa eraldi või poolitada, et moodustada võileib lihakotletiga või kanalihaga.
Seda tüüpi leiba serveeritakse tavaliselt Jamaica kuurortides, restoranides või toidulettides ning selle retsept on tõenäoliselt lihtne, et võimaldada partii kookosleiba, mis sobiks mitmeks kasutuseks. Aktiveeritud pärm kombineeritakse suhkru, soola ja jahu kuivainetega ning muna, piima ja sulavõi märgade koostisosadega. Tainas sõtkutakse, lastakse kerkida ja seejärel jagatakse küpsetuspannil 10 ringiks. Need ringid volditakse taskukujulisteks vormideks ja seejärel küpsetatakse, kuni see on valmis ja kergelt pruunistunud.
Üksinda süües serveeritakse kookosleiba sarnaselt kõva rulliga. Selle võib lahti murda ja kätega süüa, määrida mõne maitseainega, näiteks sulavõiga, või kastma kastmesse, näiteks kookoskarrisse. Kuna leival puudub eristatav maitse, sobib see määrde või dipikastmega iga maitsega, mida sööja sooviks kasutada.
Kookosleiva taskuid kasutatakse sagedamini soolase täidise anumana. Tasku sisemus õõnestatakse kas sõrmede või riistaga, kuni tekib laienenud õõnsus. Oluline on jätta tasku küljed terveks, vastasel juhul võib täidis välja tilkuda, tekitades söömise ajal segaduse. Täitevõimaluste hulka kuuluvad veise-, lamba- või sealihakotletid või vürtsika Jamaica jerk-maitseainega maitsestatud hakitud liha. Taimetoidu alternatiivina võib kasutada keedetud jahubanaane ja musti ube.
Jamaica stiilis eine saab luua, kasutades keskseks täidisega kookosleibataskut koos võimalike lisanditega, sealhulgas aurutatud kapsas, taimne riis või kõrvitsa riis. Raske kookosleiva tasakaalustamiseks tuleks kasutada köögiviljasegu ning täidise koostisaine maitsed ei tohiks minna vastuollu lisanditel olevate vürtsidega. Magusaid kookosepõhiseid pudingeid saab serveerida magustoiduks, et käik lõpetada ja vihjata leiva algsele nime päritolule.