Cioppino on kalahautis, mis on populaarne nii USA mõlemal rannikul kui ka Itaalias, kust tuleb sõna cioppino. Itaalia päritolu cioppino jaoks on tuntud kui zuppa di pesca ehk “kalasupp”. Paljud cioppinos on valmistatud piirkondliku fookusega, integreerides selliseid koostisosi nagu Dungenessi krabi San Franciscos või homaar Maine’is. Cioppino sarnaneb prantsuse mereandide hautisega bouillabaisse’iga, kuigi see ei sisalda tavaliselt safranit, mis on bouillabaisse’i oluline koostisosa.
Väidetavalt leiutasid Cioppino San Franciscos itaalia-ameerika kalurid, kes valmistasid kodust mereandide hautistest ameerikapäraseid versioone. Cioppinot iseloomustab lai segu väga värsketest mereandidest, mille hulka võivad kuuluda rannakarbid, karbid, kammkarbid, hiidlest, bassi, krevetid või kõik muu, mida kokk saab. Tõelised cioppino koostisosad muutuvad iga päev, olenevalt saadaolevast kalast ja koka asukohast.
Kala valides proovige veenduda, et see on sellel päeval püütud ja pärast ookeanist väljavõtmist jääl käideldud. Ideaalis tuleks kala hoida jää all, nii et see sulades kannaks eritised minema, mitte ei koguks neid kala alla. Jää all hoidmine tagab ka selle, et kala püsib ühtlaselt jahutatuna ega puutu kokku võimalike õhusaasteainetega. Kala ei tohiks kunagi lõhnata kala järele ega olla puudutamisel limane. Keedetud kala ei tohi kunagi hoida toores kalaga samas karbis.
Karbid peaksid olema avatud ja neid tuleb hoida piludega anumates, nii et need urineerimisel ja eritumisel viiakse need materjalid välja, mitte hautatakse koos toiduga. Koputades peaksid karbid sulguma.
Põllumajandustootjate turud on sageli suurepärane ressurss kvaliteetse kala jaoks. Kuna kala on cioppino aluseks, tasub oma tervise ja toidu maitse nimel investeerida parimasse võimalikku kala. Samuti pidage meeles, et mõned kalad, eriti mõõkkala ja muud rasvased kalad, võivad sisaldada palju elavhõbedat. Peaksite nende kalade tarbimist minimeerima.
Cioppino valmistamiseks alustage mereandide ettevalmistamisest ja eelküpsetamisest. Aurutage karploomad, reserveerides vett, ja aurutage korraks ülejäänud mereande. Prae sibul ja küüslauk oliiviõlis, lisades seeni, paprikat ja muid köögivilju, kui soovid. Enne punase või valge veini ja tomatipasta lisamist raputa üle soola, punase pipra ja jahvatatud musta pipraga. Lisage karpide puljong ja hautage kaane all 30 minutit.
Asetage mereannid potti kihiti, alustades kärbitud krabist või homaarist, kui teil on neid, lisades kalatükid ja asetades peale karbid. Kui ruum hakkab otsa saama, võid karbid poolitada, jättes hautisse ainult karbi alumise osa ja visates ülejäänu ära. Vala kaste mereandide segule ja auruta kaheksa kuni kümme minutit.
Valage toit otse potist, serveerimata osad koheselt külmkappi. Kaunista peterselli või koriandri ja sidruniga. Suurepäraseks lisandiks sobib ka krõbe prantsuse leib.