Mis on Chutney kana?

Chutney kana on mis tahes kanaroog, mis on valmistatud India köögis populaarse soolase ja sageli vürtsika kastmega chutneyga. Kana on kogu Indias väga levinud liha ja chutney kanaga on peaaegu üldlevinud preparaat. See, et kahte rooga nimetatakse chutney kanaks, ei tähenda siiski, et need oleksid samad või isegi sarnased. Seal on sadu erinevaid chutney retsepte ja palju erinevaid piirkondlikke preparaate.

Enamik chutneysid on nagu maitsed, mis ühendavad erinevaid puuvilju, köögivilju ja vürtse. Need moodustuvad sageli marineerimise või aeglase keetmise teel, et erinevatel maitsetel ja vürtsidel oleks aega tõmmata ja sulanduda. Mõned tšatnid, nagu mango ja kookospähkel, on valdavalt magusad, samas kui chutneyd, nagu tšilli, sibul, ingver, on kuumad ja vürtsikad. Koriandristšatnid ja tomatitšatnid on soolasemad. Traditsiooniliselt valmistatakse tšatnid värskelt vahetult enne nende kasutamist tšatnipõhistes roogades.

Chutney võib olla ka kuiv, pigem maitseaine kui kaste või maitseaine. Kuivades chutneys kombineeritakse tavaliselt sama puu-, juurvilja- ja maitseainesegu kui märgades tšatnides, kuid koostisained kuivatatakse ja purustatakse, tavaliselt uhmri ja nuiaga. Kuiva chutneyga valmistatud chutney-kana kaetakse tavaliselt tunde või isegi päevi enne küpsetamist vürtsidega ja see moodustab kanale sageli omamoodi kooriku.

Chutney-kana valmistamiseks on erinevaid viise. Kuiva chutneyga hõõrutud kana on kõige sagedamini küpsetatud või grillitud. Märg-chutney-kana saab valmistada samamoodi, lisades chutney kas enne või pärast küpsetamist. Kana keedetakse või praetakse sageli paksus märjas chutney-kastmes, mida saab seejärel serveerida riisi või traditsioonilise lameda naani leivaga.

India roogades kasutatakse tavaliselt kõiki kana osi. On väga tavaline, et chutneys, luudes, sidemetes ja muus küpsetatakse koos erinevaid kana osi. Terveid kanu valmistatakse sageli ka chutneyga, seejärel keedetakse aeglaselt, kuni need lagunevad. Kokad jagavad kana portsjoniteks, lisades igale ühele sama või täiendava maitsega chutney.

Chutney kana populaarsus ulatub India subkontinendist palju kaugemale. Paljud Euroopa ja Põhja-Ameerika kokad on kohandanud India retsepte, näiteks chutney-kana, et muuta need lääne toiduvalmistamisstiili paremini tuttavatele kokkadele paremini kättesaadavaks. Need kanaretseptid nõuavad tavaliselt kondita, nahata kanarinda või muid hõlpsamini kättesaadavaid ja hõlpsamini serveeritavaid kanatükke.

Tšatniga küpsetamine on paljudele väljaspool Indiat asuvatele kokkadele võõras ja pikk chutney nullist valmistamise protsess võib olla hirmutav. Läänele orienteeritud chutney kana retseptid nõuavad tavaliselt konserveeritud või purkides valmistatud chutneysid, millest enamik on mahedamad kui nende värskelt valmistatud kolleegid. Tšatnide vürtsikust ja intensiivsust saab tuhmimaks muuta ka jogurtisse segades või kreemisemat majoneesi ja chutney-kana valmistades. Saadud toidud ei ole tavaliselt võrreldavad Indias leiduvaga, kuid vaim ja mõned maitsed on sarnased.