Chermoula, tuntud ka kui charmoula, pärines erinevatest Aafrika riikidest, sealhulgas Marokost, Tuneesiast ja Alžeeriast. See on marinaad, mida kasutatakse paljudes roogades ning kuigi populaarne köögiviljade ja liha maitsestamiseks, kasutatakse seda eriti mereandide ja kala marineerimiseks. Nagu enamik marinaade, valmistatakse ka chermoula värske maitse ja lõhnaga ürte ja vürtse. Chermoula on paljude roogade aluseks ning selle valmistamisel kasutatakse tavaliselt pipart, soola ja peterselli, aga ka paprikat ja köömneid. Seda kasutatakse erinevates Maroko köökides, sealhulgas kala tagine mqualli ja küpsetatud kala tagine.
Aafrika erinevates riikides valmistatud chermoula retseptid on erinevad, kuigi tulemus on tavaliselt üsna sarnane. Üldiselt sisaldab chermoula koriandrit, oliiviõli, sidrunimahla ja ürte. See sisaldab ka sibulat, küüslauku, soola ja pipart. Marinaadi valmistamisel kombineeritakse kõik koostisosad, välja arvatud oliiviõli ja sidrunimahl, mis segatakse järk-järgult, kuni moodustub paks pasta, mida kasutatakse liha või kala katmiseks enne küpsetamist.
Kaks populaarset Maroko rooga, milles kasutatakse chermoulat, on kala tangine mqualli ja küpsetatud kala tagine. Tagine on tüüpiline Maroko roog, mis on oma nime saanud poti järgi, milles seda küpsetatakse. Tavaliselt aeglaselt madalal temperatuuril küpsetatud tagiinid on hautised, mis kasutavad kuiva ja niisket kuumust protsessis, mida nimetatakse hautamiseks. Kui liha hautatakse, küpsetatakse seda esmalt kõrgel temperatuuril, kuni see suletakse, ja seejärel asetatakse vedelikku, kus see küpseb õrnalt madalal temperatuuril. Chermoulat ei kasutata mitte ainult kastmena, vaid seda kasutatakse ka Maroko köögis täidisena, näiteks on chermoulaga täidetud praetud sardiinid.
Marinaade kasutatakse toidu maitsestamiseks ja need on sageli vedeliku või pasta kujul. Erinevate koostisosadega maitsestatud põhitoidud, nagu liha, kaetakse või leotatakse enne küpsetamist marinaadis, lisades sellele maitset. Liha võib marinaadis leotada kas lühikest aega või mitu päeva, olenevalt roa maitsetasemest. Tavaliselt nõuavad happelist koostisosa, näiteks sidrunimahla, marinaadid muudavad liha pehmeks ja lasevad sellel maitsed imada. Liiga happesus võib aga liha hoopis kõvaks muuta.