Ceviche on roog, mis koosneb toorestest mereandidest, mis on marineeritud tsitrusviljapõhises kastmes. Sidrunid ja laimid on traditsioonilised tsitruselised koostisosad, kuid mõnikord kasutatakse marinaadis greipi, tangelosid ja apelsine. Lisaks fantastilise maitse loomisele marineerib tsitrus ka kala. Seetõttu maitseb kala üldiselt nii, nagu oleks see keedetud. Ceviche’i võib serveerida pearoana või eelroana.
päritolu
See roog on pärit Peruu asekuningriigist, Hispaania koloniaalpiirkonnast 16. sajandist 18. sajandini. See hõlmas suuremat osa praegusest Lõuna-Ameerikast. Tšiili ja Peruud valitses kunagi Peruu asekuningriik, nii et mõlemad riigid väidavad, et on seda tüüpi toitude algkodu.
Nii maitse kui ka nime poolest näib see roog olevat mauride ja kohalike Andide köökide abielu tulemus. Ceviche sai Lõuna- ja Kesk-Ameerikas väga populaarseks toiduks. Sajandite jooksul on seda omandatud ja tõlgitud köögiks kogu selles maailma piirkonnas. Tegelikult on ceviche saanud ka Mehhiko köögi osaks ja mõned Mehhiko restoranid pakuvad seda taco täidisena, tostada-kattena või tortillakrõpsudega.
Koostis
Traditsioonilisel kujul on ceviche valmistatud kuubikuteks lõigatud mereandidest, laimi- või sidrunimahlast, sibulast ja traditsioonilistest Andide vürtsidest, mille hulka kuuluvad sool ja tšillipipar. Segul lastakse enne toatemperatuuril serveerimist marineerida. Sõltuvalt mereandide tüübist võib marineerimisaeg kesta mitu tundi. Teatud tüüpi mereannid nõuavad aga vaid lühikest marineerimisaega.
Variatsioonid
Ceviche’is on piirkondlikke erinevusi, mis võivad kasutada erinevat tüüpi mereande või erinevaid kastmeid. Selle peale võib panna näiteks tomatikastme.
Mõnes kohas serveeritakse traditsiooniliselt hai ceviche’i. Teised piirkonnad on tuntud oma kaheksajala ceviche poolest ja mõnedes piirkondades valmistatakse seda karploomadega, nagu krevetid, merikarp või rannakarbid.
Nagu paljusid sajanditevanuseid roogasid, on ka ceviche’i paljud inimesed nautinud mitmel viisil. Sellest on saanud ka moderniseeritud roog. Mõnes kohas serveeritakse seda rooga maitseaineks isegi ketšupi või kuuma kastmega. Seda serveeritakse sageli koos köögiviljadega, nagu mais ja kartul, ning mõned inimesed serveerivad seda isegi popkorniga.