Mis on Cepelinai?

Cepelinai, tuntud ka kui Didžkukuliai, on traditsiooniline Leedu kartulipelmeen, mis on tavaliselt täidetud liha, seente või kuivatatud kohupiimaga. Sõna Cepelinai tähendab inglise keeles “tsepeliin”; roog on saanud sellise nime, kuna selle kuju sarnaneb õhulaevaga. See on üks maitsvamaid versioone paljudes maailma kultuurides levinud täidetud kartulipelmeenroogadest.

Tsepeliinide valmistamine on aeganõudev protsess. Tüüpiline retsept koosneb kolmest põhiosast: pelmeenitainast, täidisest ja kastmest. Sisuliselt täidetakse tainas täidisega ja vormitakse pelmeenid, mida seejärel keedetakse mitu minutit ja serveeritakse kastmega või kastmega.

Tavaliselt valmistatakse esmalt cepalina täidis. Üldine retsept võib sisaldada jahvatatud või hakkliha, sibulat, muna ja lihtsaid maitseaineid, nagu sool ja pipar. Need koostisosad segatakse kokku ja pannakse kõrvale.

Järgmisena valmistatakse pelmeenisegu. See koosneb keedetud, kooritud ja riivitud kartulitest, mis pressitakse liigse niiskuse eemaldamiseks marli sisse. Seejärel segatakse need taignaks sibulate ja maitseainetega.

Cepelinai pelmeenid valmistatakse nii, et valmistatakse esmalt väike taignapall. See patsutatakse tasaseks ja täidisegu lisatakse keskele. Seejärel volditakse tainas ümber täidise ja suletakse suletuna. Valminud pelmeenid keedetakse soolaga maitsestatud vees.

Tsepelmeenide suurus on erinevates piirkondades erinev. Ida-Leedu maakondade versioonid on väiksemad kui läänes leiduvad versioonid. Üldiselt on pelmeen umbes 4–7 tolli (10–20 cm) pikk.

Kui pelmeenid on keedetud, serveeritakse tsepelinaid tavaliselt kastmega, mis on valmistatud sellistest koostisosadest nagu sealihakoor, praetud peekon ja hapukoor või piim. Serveerida võib pelmeenide peale valatult või soovi järgi lisada kõrvale. Lihasid saab kasutada ka pelmeeni kaunistamiseks.

Ka paljudes teistes kultuurides on traditsiooniline kartulipelmeeniroog. Norras valmistatakse variant nimega raspeball pooleldi toorest ja pooleldi keedetud kartulist ning täidetakse soolatud sea- või lambalihaga. Rootsi versioon, mida tuntakse kroppkaka nime all, täidetakse tavaliselt praetud peekoni või sealiha ja sibulaga ning serveeritakse pohlamoosi, või või koorega. Samuti on olemas Kanada prantsuse kolonistide tehtud versioon, mida tuntakse akadlastena, nimega poutine râpée. Tavaliselt täidetakse see sealihaga ja serveeritakse magusate lisanditega, nagu puuviljakonservid, pruun suhkur või vahtrasiirup.