Cassoulet on klassikaline prantsuse roog, mida peetakse üheks parimaks mugavaks toiduks. Roa retseptid pärinevad Lõuna-Prantsusmaalt, eriti edelaosast, kuid rooga valmistatakse kogu Prantsusmaal ja peale selle paljudes teistes riikides. Kuigi koostisained on veidi erinevad, sisaldab pajaroog tavaliselt valgeid ube ja pardi- või haneliha, soolatud ja ürtidega liha (mis on tavaliselt valmistatud looma jalgadest), mida küpsetatakse oma rasvas, jahutatakse ja säilitatakse. Sel viisil valmistatud pardi- või hanekoivad lisavad pajaroogale maitset, mis sisaldab sageli ka muud tüüpi liha, näiteks lamba- ja sealiha, ning vürtsikaid vorste.
Traditsioonilist pajarooga hautatakse pliidiplaadil mitu tundi, et oad küpseksid korralikult ja maitsed ühineksid. Seejärel asetatakse see ahjuvormi. See roog on Prantsusmaal tavaliselt savinõud ja seda nimetatakse pajaroogiks. Tervet pajarooga küpsetatakse veel tund aega ja peale võib lisada riivsaia, et pealt oleks rohkem krõmpsu.
Peamine töö paja valmistamisel on confiti loomine, mille valmistamine võib võtta mitu päeva, kuna liha jahutatakse ja hoitakse enne kasutamist. Spetsialiseeritud kauplustes saate osta valmistooteid, kuigi seda on veidi raske leida. Teise võimalusena võite toidule toeka maitse andmiseks lihtsalt confiti vahele jätta ja lisada roale veidi rasva, näiteks pardikoivade praadimisel või peekonilaadse lisamisega.
Pliidil podiseva pajaga on tavaliselt valge vein ja ohtralt kanapuljongit, kuid selle asemel võib kasutada ka kalkunipuljongit või köögiviljapuljongit. Võite veini ära jätta, kuigi see jätab roa oma maitsest ilma. Selle asemel võite lisada väikese koguse valge veini äädikat või õunasiidri äädikat, et anda toidule veidi näksimist.
Internetis on palju pajaroogade retsepte ja sellised raamatud nagu The Joy of Cooking pakuvad mitmeid kohandusi, et muuta roa valmistamine veidi lihtsamaks. Kuigi selle traditsioonilise prantsuse eelroa valmistamine võib olla pisut töömahukas, on selle eeliseks see, et teil on ühepajaline pajaroog, mida serveerida kogu perele. Lisage koorega leiba ja salat ning saate imeliselt sooja maitsva eine, mis on eriti lohutav külmadel talvekuudel.
Samuti saate toiduvalmistamisel veidi aega säästa, kui kasutate kuivatatud ubade asemel konserveeritud, mis ei vaja eelleotamist. Valgeid ube on üsna lihtne leida, kuid kui olete traditsioonide järgija, otsige prantsuse flageolet ube, mis on helerohelised. Jällegi on spetsialiseeritud või imporditud toiduainete turg teie parim valik lipuleid otsides.