Carne seca on Hispaania kuivatatud liharoog, mida serveeritakse paljudes riikides ja mida saab valmistada mitmel viisil. Erinevalt enamikust kuivatatud tõmblustest marineeritakse või keedetakse carne seca enne kuivatamist vedelikus. Mõned retseptid kuivatavad liha enne, kui lisatakse see vedelikku täis potti, kus seda mõnda aega küpsetatakse, kuni see on uuesti kuivanud. Muud valmistised lihtsalt marineerivad liha ja kuivatavad seejärel traditsioonilisemas stiilis. Valmis carne secat kasutatakse purustatult või jahvatatud kujul ning see on aluseks teist tüüpi roogadele, sealhulgas machacale.
Enamikus retseptides kasutatakse carne seca valmistamiseks veiseliha, kuigi on olemas ka kitse- ja sealiha versioone. Kasutada võib peaaegu kõiki lihalõike – nii kondiga kui ka ilma –, sest küpsetamise lõpus liha tükeldatakse ja enne serveerimist eemaldatakse kõik suured rasva-, kõõlus- või luutükid. Mõned retseptid nõuavad, et liha oleks enne küpsetamise alustamist toatemperatuuril.
Levinud viis carne seca valmistamiseks on alustada liha marineerimisest üleöö külmikus. Marinaad koosneb tavaliselt äädikast, õlist, köömnetest, sibulast ja küüslaugust. Sõltuvalt soovitud maitsest võib lisada ka selliseid koostisosi nagu terav tšillipipar või laimid.
Pärast mitut tundi marinaadis olemist kuivatatakse liha ära ja pannakse keevasse vette, kus seda keedetakse väga pehmeks. Teise võimalusena võib liha keeta vees koos marinaadi maitseainetega, kaotades vajaduse liha üleöö marineerida. Kui liha on muutunud väga pehmeks, võetakse see potist välja ja lastakse jahtuda. Kogu liha tõmmatakse laiali, kuni see on jämedalt hakitud väikesteks tükkideks ja ilma suurte rasvatükkide, kõõluste ja luudeta.
Seejärel kuivatatakse tükeldatud liha, et lõpetada carne seca. Seda saab teha aeglaselt ahjus või teha seda suitsuahjus või õues, kui tingimused on õiged. Mõnes retseptis kuivatatakse liha vaid väikeses koguses, seejärel asetatakse see tugevale pannile, kaetakse veega ja küpsetatakse, kuni kogu vedelik on hajunud ja liha kuivab uuesti.
Carne secat saab kasutada tacode hakitud lihatäidisena või keerukamate roogade koostisosana. Seda saab praadida koos tomatite ja tšilliga, et valmistada hautisega sarnane roog, mida tuntakse machaca nime all. Suuremad toidud, mis kasutavad carne seca’t, taastavad enamasti liha teatud tüüpi vedelikus, mitte ei kasuta seda kuivana.