Carne asada on Põhja-Mehhikost pärit veiseliharoog. See koosneb tulel grillitud veiseliha ribadest või tükkidest. Saadud küpsetatud liha saab kasutada kuumalt või külmalt mitmel viisil, mistõttu on see väga mitmekülgne toit. Lisaks sellele, et roog on populaarne Mehhikos, on see tavaline pakkumine ka Ameerika edelaosas ja tegelikult kasutavad inimesed mõnes piirkonnas sellist terminit nagu “grill”, et viidata seltskondlikule sündmusele, mille keskmes on toit.
Põhiline carne asada, mis sõna-sõnalt tähendab “röstitud liha”, valmistatakse veiseliha lõikamisel õhukesteks ribadeks, et see grillimiseks ette valmistada. Kasutada võib palju erinevaid lihalõike, kuna liha on traditsiooniliselt hästi küpsenud. On tavaline, et kokad marineerivad veiseliha sibula, pipra, küüslaugu ja laimimahla segus, lisades mõnikord ka hakitud kuuma paprikat. Teised hõõruvad seda kuivalt vürtside seguga, sealhulgas soola, pipra ja köömnetega.
Kui veiseribad on ette valmistatud, grillitakse neid söel või mesquite’i tulel. Kokad võivad visata rohelist meskviiti söetulele, et suits saaks maitset, mis omakorda maitsestab liha ja muudab carne asada huvitavamaks. Mehhiko kokad söestavad oma veiseliha, küpsetades liha hästi läbiküpseks. Ameerika kokad eelistavad kultuurilise maitse tõttu sageli keskmist või haruldast liha.
Pärast carne asada keetmist saab seda kasutada mitmel viisil. Seda saab keerata tortilladesse, et valmistada tacosid või burritosid, mida sageli serveeritakse hapukoore, salsa ja guacamolega. Seda võib serveerida ka riisipeenral, jahutatult ja salatiks rebituna või otse vahepalana süüa. Paljudele meeldib sellele pigistada laimimahla ja kuuma kastet, et anda roale maitsev maitse. Lihtne, kuid maitsev viis carne asada söömiseks on mähitud sooja maisitortillasse, millele on lisatud laimi, rebitud salatit, sibulat ja koriandrit.
Nagu paljusid traditsioonilisi roogasid, saab ka carne asadat maitsestada mitmel viisil. Mehhiko erinevatest piirkondadest pärit kokad võivad kasutada radikaalselt erinevaid maitseaineid, kuid nende versioonid on siiski autentsed selles mõttes, et nende valmistamisel kasutatakse traditsioonilisi retsepte. Peaksite olema ettevaatlikud kokkade suhtes, kes väidavad, et ainult nende roa valmistamise viis on “päris”, kuna sellel on nii palju erinevaid seisukohti. Kokkana saate välja töötada oma eelistatud versiooni, mida maitsestada ja süüa nii, nagu teile meeldib.