Carnaroli riis on lühiteraline Itaalia riis, mida mõnikord kasutatakse risotoroogades. Kuigi arborio riis on tuntuim risotos kasutatav riisitüüp, eriti Ameerika Ühendriikides, eelistavad paljud kokad carnarolit. Carnaroli riis, nagu ka arborio, sisaldab rohkem tärklist kui teised riisisordid. Kuid see säilitab vedelikku ja hoiab oma kuju paremini kui arborio riis ning sellel on suurem tera, mis muudab roa tekstuurilisema.
Carnaroli on risoto jaoks kasutatav kallim riis ja seda võib olla raske leida. Itaalia turgudel müüakse kõige tõenäolisemalt carnaroli riisi, kuid seda võivad pakkuda ka teised spetsialiseeritud kauplused või postimüügitarnijad. Carnarolit kasvatatakse Itaalia linnades Novaras ja Vercellis, mis asuvad Milano ja Torino vahel. Kuigi ameeriklased võivad tunda Itaalia kööki oma pasta ja pitsa poolest, on riis Põhja-Itaalias äärmiselt oluline. Tegelikult on Itaalia Euroopa suurim riisitootja.
Carnaroli riisiga valmistatud risotto võib olenevalt koostisainetest olla nii lisandiks kui ka pearoaks. Itaalias kasutatakse seda sageli hooajaliste köögiviljade vahendina. Riisis sisalduv lisatärklis vastutab risoto kreemja tekstuuri eest, mistõttu on oluline riisiterasid enne keetmist mitte pesta. Karnaroli riisi kõrge amülaasi tärklise sisaldus võimaldab säilitada oma kuju, imades samal ajal hästi maitseid ja taludes üleküpsetamist. Carnarolist saab risoto, mis on kohev, kuid mitte kleepuv.
Kui arborio riis on kõige ühtlasem sort, siis carnaroli sobib kõige paremini õrnade ja keerukate roogadega, nagu valge trühvli või safraniga risoto. Kuigi tegemist on lühiteralise riisiga, on carnaroli piklikum kui teised Itaalia risotoriisid, andes sellele elegantsema välimuse ja tunde. Carnaroli riisi nimetatakse mõnikord riisikuningaks. Lisaks risotodele võib seda kasutada ka muudes gurmeetoitudes, näiteks timbale või riisisalatis.