Carbonade flamande on Belgiast pärit veisehautis. Sellel on selge “magushapu” maitse, mis muudab selle maailmamenüü huvitavaks osaks. Seda veiseliha ja sibula segu maitsestatakse tavaliselt õllega, aga ka paljude muude lisaainetega.
Traditsioonilises flamandkarbonaadis või “carbonade a la flamande” puhul kasutatakse spetsiifilist Belgia stiilis õlut. Tihti eelistatakse mõrkja või humala maitsega õlut. Mõned soovitavad kasutada maitsvat pruuni õlut, kui tõeliselt Belgia sorti pole saadaval. Seda tüüpi toiduvalmistamise eksperdid soovitavad rikkaliku ja paksu kastme jaoks “vana stout” või paksu õlut.
Kui mõned kokad teevad kogu karbonaadi flamande valmistamise tehnikat pliidiplaadil, siis teistele meeldib roog ahjus lõpetada. Karbonaadi flamande valmistamine võtab kaua aega; roa kontseptsioon on võimaldada veiseliha aeglast küpsetamist, et veiseliha muutuks pehmeks, sibulad täielikult küpseks ja õllekaste kondenseeruks paksemaks maitserohkeks elemendiks.
Lisaks Belgia õlle maitsete kasutamisele roa maitsestamiseks süstivad kokad kastmesse ka mõnda muud spetsiifilist maitseainet. Nende hulka kuuluvad maitseained nagu tomatikaste või sinep, aga ka äädikas. Mõnikord võib kasutada siidrit või mõnda muud magusat elementi. Harv lisand on ka pruun suhkur.
Karbonaadi flamande serveeritakse sageli mõne konkreetse lisandiga. Peamine hõlmab kartuli või “pomme frite” erinevaid kasutusviise. Kartuliroog, mida tuntakse “friitide” nime all (praetud kartulid), on traditsiooniline lemmik.
Ehkki terminit “karbonaadi flamand” seostatakse eriti ülalkirjeldatud roaga, võib prantslaste sarnane kujundus olla rohkem seotud traditsioonilise veiseliha bourguignoniga, millel on ka veiseliha peatükk ja redutseeriv kaste. Karbonaadi flamande jaoks on lihatükk roa painduv osa. Paljud kokad kasutavad chucki, kuid sobib hästi ka Londoni broil, küljepraad või mõni muu tükk, eriti kuna roog valmib aeglaselt.
Õlle kasutamine maitseelemendina on karbonaadi flamande tunnus. See on ka suur osa piirkonna üldisest panusest kaasaegsesse ülemaailmsesse kööki. Paljud kokad üle maailma pööravad tähelepanu nendele traditsioonilistele maitsestamistehnikatele, püüdes luua fusioonroogasid, uuendada kõrgetasemelist menüüd või luua uuesti autentset vana maailma stiili.