Calzone on Itaalia roog, mis pärineb Napolist, kuigi calzones on muutunud üsna populaarseks kogu Itaalias ja paljudes teistes selle sõna osades. Põhimõtteliselt on calzone nagu täidisega pitsa või käive, mis on valmistatud pitsataigna välimisest koorest ja sisemisest täidisest, mis sisaldab tavaliselt erinevaid juustu, liha ja köögivilju. Padjataolisi soolaseid küpsetisi võib leida lõunasöögikarpidesse pakituna, tänavanurgal kätest süüa ja paljudes Itaalia restoranides serveerida.
Kaltsooni valmistamise protsess algab pitsataignast, mida traditsiooniliselt valmistatakse pärmi, vee, jahu, soola ja oliiviõliga. Pärm tahkutakse enne teiste koostisosade lisamist soojas vees ja segatakse, kuni tainas on kergelt kleepuv. Kokk sõtkub taigna jahusel laual enne sooja rätikuga kaetud kohta kerkima panemist. Kui tainas on kahekordseks kasvanud, surutakse see alla ja lastakse uuesti kerkida, enne kui vormitakse soovitud ümaraks kujuks, mida saab kasutada kaltsoonide või pitsa jaoks.
Täidis kantakse kühvliga ühele taignaringi poolele, mis keeratakse kokku ja surutakse tihedaks tihendiks kokku. Kaltsooni suurus võib olla väga erinev, alates ühest portsjonist kuni koletise kaltsoonini, mis on mõeldud mitme inimese vahel jagamiseks. Tavaliselt küpsetatakse kaltsooni, kuid mõnikord friteeritakse väiksemaid kaltsooni. Kaltsooni serveeritakse kuumalt ja ettevaatlikud sööjad avavad selle tavaliselt enne söömist mõneks minutiks õhutamiseks. Traditsioonilisi kaltsoonisid serveeritakse koos kastmega, kuid mõned restoranid küpsetavad kastet sees, et muuta see iseseisvaks pakendiks.
Kalsoonide täidised varieeruvad olenevalt maitsest ja piirkonnast. Üldiselt on calzone rikkalik roog ja see on mõeldud rikkalikuks eineks. Enamik täidiseid algab juustu seguga, sealhulgas parmesani, ricotta ja mozzarellaga, kusjuures Itaalia erinevates piirkondades lisatakse piirkondlikke toite, nagu Romano. Järgmisena lisatakse tükeldatud keedetud liha koos köögiviljadega, nagu sibul, küüslauk, spinat, tomatid ja teised. Täielikult taimetoidu kaltsooni võib valmistada rikkaliku köögiviljasegu või tofu lisamisega. Lisatavad vürtsid ja ürdid on tavaliselt pune, pipar, muskaatpähkel, basiilik, majoraan, apteegitill, petersell, tüümian, salvei ja rosmariin. Kui kaltsooni keedetakse koos kastmega, segatakse see täidisega enne, kui täidis taignale kulbitakse.