California hiidlest on suur lame kala, mis kuulub perekonda Bothidae. Kala on tuntud ka üldnimetustega kärbsepilt, laudauks, Monterey hiidlest, kanapaltus, alabato, lõunalest või kõige kirjeldavam termin flattie. Põhja-Ameerika läänerannikul California osariigis Bajast kuni Briti Columbias Quillayute jõeni leitud California hiidlest on kalurite seas lemmik.
Suur, piklik lest, California hiidlest võib ulatuda kuni 5 meetri pikkuseks ja kaaluda kuni 1.5 naela (72 kg). Kala ülaosa on tumepruunist mustani ja põhi valge, maskeerides seda olenevalt vaatenurgast kas ookeani põhja või taevast vastu. Kala ülaosa määrab värvus ja ka kõrge kaar selle keskel, mis eristab seda teistest lestaliikidest. California hiidlesta silmad võivad olla kas vasakul või paremal küljel, hoolimata sellest, et nad kuuluvad vasakusilmsete lestade teaduslikku perekonda.
Nende valitud looduslik keskkond on ookeani madalikus, sageli jõgede ja ojade suudmete lähedal. Neid leidub ka lahtedes ja jõesuudmetes, eelistades viibida kiviste alade läheduses ja pehmel liivasel põhjal. Päeval ja öösel aktiivne California hiidlest on kalurite seas aastaringselt populaarne sihtmärk.
Suvel ja varasügisel, kui nad liiguvad kudemiseks kaldale lähemale, saab California hiidlesta püüda konksu ja õngega või põhjatraaliga. Kuna neid on lihtne püüda ja nende leviala on nii piiratud, kiputakse neid üle püüdma. California hiidlestale lisab raskusi valitud lahtede ja jõesuudmete saastumine. Reostus on tekitanud nii suurt muret, et Keskkonnakaitsefond on välja andnud tervisealaseid nõuandeid California hiidlesta püüdmise ja tarbimise kohta teatud piirkondadest, mis on kokku puutunud kõrge polüklooritud bifenüülide (PCB) ja elavhõbeda tasemega.
Mereandide tööstuses populaarne California hiidlest aetakse mõnikord segi Vaikse ookeani hiidlestaga ja seda saab sellisena turustada. Vaikse ookeani hiidlest, tuntud ka kui Alaska hiidlest, on teine lame põhjas elav kala, kuid tavaliselt mattub see liiva alla, Californias aga mitte. Küpsetatud, hautatud, grillitud, pošeeritud, friteeritud või pannil praetud California hiidlest saab valmistada mitmel erineval viisil maitsva ja tervisliku eine saamiseks.