Sarnaselt prantsuse bouillabaisse’ga on caldeirada kalahautis, mille päritolu leiab Portugalist. Paks ja rammus hautis ei ole mereandidest valmistatud, kuid see on varustatud erinevat tüüpi kalatükkidega. Traditsiooniliselt serveeritakse seda kooriku leiva tüki peal.
Traditsiooniline caldeirada sisaldab ainult kala ja ei sisalda karpe. Sellele originaalretseptile on lisatud mitmesuguseid erineva maitse ja tekstuuriga kalu. Sageli lisatakse rasvaseid kalu, mille hulka kuuluvad makrell ja uisud, samuti helbelisemad kalad, nagu tursk ja kilttursk. Nende kõrval on tavalised lisandid kindlad kalad, nagu hiidlest, merikukk ja merikuradi.
Caldeirada algab koostisosade baasiga, mis ei sisalda mereande, ja kala lisatakse pärast puljongi keetmist ja maitsestamist. Valge vein ja oliiviõli on sibula, küüslaugu ja tomatite esmased koostisosad. Sellest protsessist saadakse vedel alus. Sellele põhjale lisatakse helded portsjonid värsket peterselli. Lisatakse ka loorberilehte, kuna sellel puljongipõhjal lastakse küpseda.
Kui caldierada on valmistatud algse protsessi järgi, on see kauaküpsev roog. Maitsete segamine peab aja jooksul läbi küpsema, enne kui kala lisatakse. Lõika suurteks tükkideks, lisatakse kala ja lastakse rohkem aega küpseda. Sageli kaetakse kala enne põhja panemist oliiviõliga. Kui kõik ained on lisatud, keedetakse hautis tasasel tulel ja aeg-ajalt segatakse, et midagi potipõhja külge ei jääks.
Kuna caldeirada on pärit Portugalist, väikesest riigist, mis ei ole Florida osariigist palju suurem, võib kaldeirada piirkonniti siiski oluliselt erineda. Selle piirkondliku retsepti paljud kohandused hõlmavad karpe, näiteks karbid või krevetid ja homaar. Vürtsid erinevad ka piirkonniti ja kokati. Sageli lisatakse puljongipõhjale maitseainetena safranit, koriandrit ja muskaatpähklit, kui see keeb enne mereandide lisamist.
Caldeirada valmistamist planeerides tuleb keskenduda ennekõike kalale. Ükski teine koostisosa pole nii oluline. Kala või mereannid peaksid olema värsked ja suurteks tükkideks lõigatud.