Louisiana köök on kuulus paljude maitsvate roogade poolest. Calas on praetud riisikoogid ja üks New Orleansi kuulsamaid hommikusöögitoite. Koogid koosnevad jahust, suhkrust, riisist ja munadest. Neid on kirjeldatud enamikes kreooli köögi kokaraamatutes.
Mõned kokad eelistavad oma fritüürid maitsestada jahvatatud muskaatpähkliga. See lisab kookidele terava maitse. Soovi korral võib lisada ka puuvilju. Legendid pastataigna päritolust viitavad varajastele Prantsuse kolonistidele, kes väidetavalt valmistasid sõõrikuid oma nälgivate laste rahustamiseks. Sõna calas aga olevat tulnud Aafrika Nupe sõnast kara ehk praekook.
Kalade valmistamine traditsioonilisel viisil on kahepäevane protsess. Esimesel päeval segatakse vesi kausis suhkruga. Lisatakse pärm; siis väga pehme, keedetud riis. Pärast segu segamist tuleb see katta kilega ja jätta üleöö toatemperatuurile seisma. Nende sammude järgimine tagab maitsva, haputaignalaadse maitse ning lihtsa toiduvalmistamisprotsessi järgmiseks hommikuks.
Teisel keetmispäeval tuleks segu veel kord segada. Lisatakse kõik maitseained, mida kokk soovib lisada, näiteks muskaatpähkel või vaniljeekstrakt. Taignaga segatakse ka munad, jahu ja sool. Lahtine segu peaks seejärel veel tund aega puutumata soojas kohas seisma, et tagada kerge ja kohev valmis maius.
Seejärel tuleks valmistada maapähkliõliga kastrul. Kui tainas on kuum, tuleks see pannile tilgutada, praadida ja keerata kuldpruuniks. Retsepti lõpetamiseks kaetakse koogid tavaliselt suure koguse tuhksuhkru või roosiirupiga. Mõnikord kasutatakse riisi asemel mustasilmseid herneid.
Calas riisikoogid, mida tuntakse ka kui kreooli riisi fritüürid või riisi sõõrikud, on New Orleansi ajaloo rikkalik osa. 1800. aastate lõpus müüsid tänavamüüjad Prantsuse kvartalis kuumi värskeid calasid. Enamik neist müüjatest, keda tuntakse Calas Womenina, müüsid varahommikul oma küpsetisi kaetud korvides või kaussides. Tänapäeva Beignets on enamikus piirkondades asendanud riisipannid, kuigi mõnes restoranis saab neid siiski tellida.
Paljud inimesed valmistavad calas kooke selleks, et kasutada ära valge riisi jäägid. Populaarne viis kookide serveerimiseks on nende söömine Cafe au Laiti või kohviga. Kalade peale võib tuhksuhkru või siirupi asemel niristada ka mett.