Cajuni köök on toiduvalmistamise vorm, mis sai alguse USA-st Louisianast. See on segu Prantsuse, Kanada, Aafrika ja põlisameeriklaste mõjudest. Kui Britid muutsid Acadia farmerid vaeseks, õppisid nad kohalikke koostisosi, nagu suhkruroog, riis ja jõevähk, kohandama täiesti uueks toiduvalmistamiskultuuriks.
Cajuni eine valmistatakse tavaliselt kolmes erinevas potis. Ühte potti kasutatakse riisi või maisileiva jaoks, teises köögiviljade ja kolmandas pearoa jaoks. Sibul, seller ja paprika on Cajuni köögi peamised koostisosad. Maitseainetena kasutatakse peamiselt cayenne’i pipart, peterselli, loorberilehte ja talisibulat.
Levinud on eksiarvamus, et Cajuni köök on silmatorkavalt kuum. Kuigi toidul on tavaliselt oma kihvt, pole see kaugeltki nii tuline ega vürtsikas kui näiteks karri. Hea Cajuni kokk püüdleb paprikate õrna tasakaalu poole. Erinevad paprikad segatakse maitse lisamiseks, mitte kuumuse lisamiseks.
Cajuni köök on lihtne toiduvalmistamise vorm. See ei sisalda eksootilisi ega kalleid koostisosi ning on välimuselt lihtne ja pruun. Toit sündis algselt vajadusest ja on aastakümneteks oma esialgsel kujul püsinud. Põhimõtteliselt on see teatud tüüpi hautis. Sõna gumbo, mis kirjeldab Lõuna-Louisianas valmistatud hautiste valikut, pärineb Lääne-Aafrikast ja tähendab “okra”, hautiste peamist koostisosa.
Cajuni köögis kasutatakse pearoogades mitmeid koostisosi. Need on peamiselt kala, sealiha, kana, kalkun või krevetid. See toiduvalmistamisstiil sõltub suuresti liha või kala valmistamise erinevatest viisidest. Keetmine, grillimine, hautamine, friteerimine ja suitsutamine on Cajuni köögis väga populaarsed protsessid.
Väljaspool Louisianat on palju Cajuni köögile spetsialiseerunud asutusi, kuid hoiatage, et nad muudavad toidu sageli palju vürtsikamaks ja tulisemaks kui algsed retseptid. Traditsioonilise Cajuni toidu idee seisneb selles, et maitsestada paprikat ja vürtse, mitte kõrvetada maitset valmistamisel ega lisamaitseainete lisamisel.