Mis on Cajeta?

Cajeta on laiemas ladina kultuuris laialt tuntud kui dulce de leche Mehhiko versioon. Nimi tuleneb hispaaniakeelsest sõnast “väike karp”, mis on see, kuidas seda maiustust traditsiooniliselt pakendati. Sarnaselt selle nõbudele, karamellile ja dulce de leche’le, võib seda piimast, söögisoodast ja rohkest suhkrust koosnevat paksu kastet koos muude peenemate maitseainetega, nagu vanill või kaneel, leida paljudes Mehhiko maiasmokkade poolt toodetud kommides. .

Restoranipidaja Rick Baylessi sõnul, kes on 2011. aasta seisuga kirjutanud pool tosinat Mehhiko kokaraamatut, annab 2 liitrit piima 3 tassi cajeta’t. Bayless väidab, et vastuvõetav on kas kitse- või lehmapiim – nagu ka nende kahe segu. See keedetakse 2 tassi suhkru ja kaneelipulgaga tasasel tulel; teised lisavad vaniljeekstrakti selgema magususe saamiseks. Kui see keeb, eemaldatakse pott tulelt ja lisatakse 0.5 tl söögisoodat. Seejärel lastakse vedelik uuesti keema ja segatakse pidevalt, kuni saadakse siirupjas pruunikas värvus.

Kui siirup muudab värvi ja pakseneb, tuleks segamist intensiivistada, lisades vajadusel vett, et vältida kõrbemist. Kuldseks saades kurnavad kokad cajeta enne selle purkidesse või muudesse kaetud anumatesse hoidmist. Seda ei tohiks siiski kohe külmkappi panna, vaid enne jahutamist soojeneda toatemperatuurile.

Cajeta erineb oma sugulastest selgelt, kuid peenelt. Karamell on koore, suhkru ja või segu, mida hautatakse ja segatakse. Dulce de leche on lihtsalt magus kondenspiim ja veidi soolane, mis küpsetatakse pruuniks, seejärel vahustatakse ja jahutatakse enne ladustamist.

Nagu maapähklivõi või ikooniline sarapuupähklimääre, mida tuntakse Nutella nime all, poleks imelik, kui kajetat süüakse lusikaga otse purgist. Seda võib leida šokolaaditahvlitesse täidisena, magusatele leibadele määrituna või jäätisele valatult. See on ka populaarne Mehhiko fritüüri kaste, mida tuntakse bunuelo nime all.

Kokad nokitsevad sageli cajeta standardretsepti kallal, nagu ka paljude teiste traditsiooniliste roogade puhul. Alkoholi, näiteks brändi või rummi lisamine võib muuta ootuspärase unikaalsemaks. Mõned nokitsevad ka kitsepiimasisaldusega; mida rohkem seda kasutatakse, seda rohkem on lõpptootes “barnyard” maitse. Seevastu pelgalt lehmapiima kasutamine kõrvaldab selle elemendi täielikult.