Cacciucco, hääldatakse “kah-CHOO-kho”, on teatud tüüpi kalahautis või supp, mida leidub Itaalias Toscana piirkonnas ja mida seostatakse eriti Livorno sadamalinnaga. Hautis sai alguse selle kandi kalurite igapäevasest toidust ja sellisena valmistati igast päevasaagist järele jäänud väikseimast ja odavamast kalast. Traditsioon väidab, et cacciucco valmistamisel tuleb kasutada viit liiki kala, üks iga “c” kohta nimes, kuid enamikus versioonides on rohkem kalaliike. Lisaks kalale sisaldab roog tomatipõhist puljongit, tüüpilist piirkonna maitseainet ja tavaliselt veini või äädikat. Nüüd on sellest saanud piirkondlik tunnusroog, mida pakutakse paljudes restoranides nii Itaalias kui ka välismaal.
Levinuim versioon on cacciucco alla Livornese, mis põhineb Livornos valmistatud stiilil, mis sisaldab karpe ja luudel kala. Cacciucco di Viareggina on sarnane, kuid ei sisalda karpe ja kala on kondita tükkidena. Mõlemat serveeritakse tavaliselt kausi põhjas viilu kuiva või röstitud leibaga.
Kuna supp sai alguse tööinimeste toiduna, on see rammus ja kõhtu täis. Traditsioonilised kalavalikud on need, mida müüdi kõige vähem tõenäoliselt seetõttu, et need olid väga levinud või ebaatraktiivsed või eriti kondised. Levinud sortide hulka kuulusid must skorpionkala, Atlandi tähekala, närimiskala, kaljukala ja koer. Traditsiooniline cacciucco sisaldas sageli kaheksajalgseid ja mõnikord ka kalmaari või mantiskrevette.
Puljong sisaldab nii oliiviõli kui ka äädikat või kuiva valget veini, aga ka tüüpilisi piirkondlikke maitseaineid, sealhulgas sibulat, küüslauku, basiilikut, apteegitill ja tüümian. Retseptid nõuavad mõnikord valge veini asemel punast. Tomat on lisatud alates 1800. aastate lõpust. Kaasaegsed retseptid sisaldavad tavaliselt ka tšillipulbrit.
Kui supist sai restoraniroog, hakkas see sisaldama ka kallimaid kalaliike. Kaasaegsed retseptid nõuavad tavaliselt krevette, rannakarpe ja krevette. Luude kalade valik on laienenud ja hõlmab tohutut valikut kõike, mis on värskelt saadaval, sealhulgas mitte ainult traditsioonilised valikud, vaid ka merluus, mullet, säga, merikeel, angerjas ja palju muud.
Traditsiooniline cacciucco keedupott oli terrakota, mis levitab soojust ja aitab aeglasel ja õrnal küpsetamisel. Isegi metallpotis ei tohiks supp kõvaks keeda. Endiselt on tavaks seda serveerida röstitud või roiskunud saiaviiluga kausi põhjas.