Butterscotch siirup on paks vedel maiustus, mis sisaldab pruuni suhkru ja või maitseid. Traditsiooniline butterscotch on paksem ja valmistatud pruuni suhkru, või ja koore segust, mis on kuumutatud kommide pehmeks küpseks. Siirupis kasutatakse siirupi või sarnaseid koostisosi ning seda kuumutatakse madalamal temperatuuril, et saada pehme ja õhuke konsistents. Sageli pruun suhkur lõigatakse või asendatakse siirupiga, mis segatakse enne jahutamist või ja koorega. Teadaolevalt pärineb põhiline butterscotch 19. sajandil.
Tõeline butterscotch koosneb pruuni suhkru, või ja koore segust, mis on kuumutatud teatud temperatuurivahemikus. Maiustused sarnanevad iirisele, kuid keedetakse ainult suhkru “pehme mõranemise faasini” temperatuuril 270–290 ° Fahrenheiti (132–143 °C). Selles etapis on selle jahutatud niidid lihtsalt painduvad, mitte jäigad ja purunevad nagu iirise omad.
Siirupi või muu vedeliku lisamine muudab selles segus sisalduva suhkru ümberpööramiseks, et tekiks võikübarasiirup. Samuti kuumutatakse seda ainult niidiastmeni, umbes 230–233 ° Fahrenheiti (110–111 °C), et saada palju pehmem ja õhem maiustus. Kodused retseptid võivad sisaldada ehtsat võid ja suhkrut või, nagu tavaliselt kaubanduslike toodete puhul, kunstlikke maitseaineid ja kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit. Kui paksemat kastet kasutatakse tavaliselt garneeringu või kattena, siis võileiva siirupit kasutatakse maitsestamiseks, sarnaselt vanilje- ja muude ekstraktidega. See on eriti levinud jookides, liköörides ning võileiva maitsega kommide ja pudingite koostisosana.
Koduse võikübara siirupit saab valmistada kastme retseptis nõutud pruuni suhkru lõikamisel või asendamisel. Või kuumutatakse pannil keskmisel-madalal kuumusel sulamiseni, mil lisatakse siirup ja fariinsuhkur. Kogu pruuni suhkru asendamine annab õhema siirupi, kuid see mõjutab maitset. Segu segatakse kaks kuni neli minutit, kuni teraline segu lihtsalt ühtlustub sulavedelikuks. Lisatakse koor ja vahustatakse veel umbes 10 minutit, seejärel eemaldatakse siirup tulelt ja lastakse jahtuda.
Maiustuse varaseim teadaolev versioon ilmus 1817. aastal S. Parkinsoni ja Sonsi nime all “Doncaster Butterscotch”. Mõiste “võiscotch” võib viidata selle rasvase koostisosa kõrbemisele, kuid sõna scotch tähendab ka “tükeldamist”, mis on vajalik, kui maius on veel pehme, enne kõvenemist. Butterscotch siirupit aga lahjema konsistentsi tõttu ei lõigata.