Bulgaaria jogurt, mida Bulgaarias nimetatakse kiselo mlyako, on jogurti tüüp, mis moodustub kahte kindlat tüüpi starterbakteritest. Kuigi Bulgaaria jogurti valmistamise protsess on identne teiste jogurtite valmistamisega, on see ainulaadne, kuna selles on ainult kaks erinevat kultuuri. Jogurt ei ole ka traditsiooniliselt valmistatud lehmapiimast, vaid selle asemel kasutatakse lamba-, pühvlipiima või kitsepiima. Mõned usuvad, et Bulgaaria jogurtil on erakordne kasu tervisele, mis võib võimaldada kellelgi kauem elada. Bulgaaria jogurtis kasutatavad kultuurid ei ole riigis ainuomased ja jogurtit saab toota kõikjal.
Bulgaaria jogurtit on tehtud ja söödud juba tuhandeid aastaid. Kaks tüüpi starterbakterid, mis muudavad selle bulgaariaks, on Lactobacillus delbrueckii, alamliik bulgaricus, ja Streptococcus salivarius, alamliik thermophilus. Enamikus maailmas toodetud jogurtites on need kaks bakterit, kuid erinevus Bulgaaria jogurtiga on see, et need on ainsad kaks kasutatud eelrooga. Mõned bulgaarlased usuvad, et riigis on uue jogurti valmistamiseks kasutatud samad kultuurid, mida on kasutatud põlvkondade kaupa.
Bulgaaria jogurt valmistati algselt lambapiimast. Aja jooksul valmistati seda paljude muude piimaliikidega, sealhulgas lehma-, pühvli- ja kitsepiimaga. Igal erinevat tüüpi piimal on erinevad omadused ja need võivad tekitada erineva jogurti tekstuuri.
Bulgaaria pühvlipiimajogurtil on mõned erilised omadused. See on madala veesisaldusega, seega on see paksem kui lehmapiimajogurtid. Samuti on see võimeline kandma kasulikke baktereid soolestikku tõhusamalt kui muud tüüpi piimast valmistatud jogurtid. Pühvlipiimajogurtit on lihtne märgata, kuna piimas puudub karotiini, mistõttu on see väga säravvalge värvusega.
Bulgaaria jogurtit on võimalik valmistada kõikjal maailmas, isegi kodus. Jogurti valmistamise alustamiseks kasutatud kultuurid on saadaval ja neid saab hõlpsasti osta. Selle valmistamisprotsess on identne teiste jogurtite puhul kasutatava protsessiga, välja arvatud see, et piima ei tohi sattuda teisi baktereid.
Nagu kõigil jogurtitel, on ka Bulgaaria jogurtil palju tervisega seotud eeliseid. Mõned neist hõlmavad paranenud seedimist, vähenenud osteoporoosi riski ja kõrge vererõhu riski vähenemist. Bulgaaria sordil on ka suur hulk häid baktereid, mida nimetatakse probiootikumideks, mis võivad aidata kahjulikke baktereid soolestikust eemaldada.