Brunoise on kulinaarses maailmas kasutatav konkreetne jaotustükk ja see on konkreetselt prantsuse kulinaarne termin, mis on laienenud prantsuse köögist kaugemale ja levinud kogu maailmas. Üldiselt võib seda sageli kasutada viidates toidule, sageli köögiviljale, näiteks kartulile, mis on kuubikuteks lõigatud. Täpsemalt, brunoise on 1/8 tolli (3.175 mm) kuubikuga täring, teistes suurustes kuubikuteks lõigatud toodetel on teised nimed. Nende nimede hulka kuuluvad täring, peen täring ja peen brunoise.
Esimene samm brunoise täringu lõikamisel on tavaliselt pikkade pulkade loomine protsessi abil, mida üldiselt nimetatakse julienniks, allumettiks või batonetiks, sõltuvalt pulkade suurusest. Seda tehakse sageli üsna tugevate toodetega, nagu kartul, ja alustatakse eseme külgede ja mõlema otsa ruudukujulise lõikamisega, kuni sellel on kuus lamedat külge nagu ristkülikukujuline kast. Kvadraatimist tehakse selleks, et anda lõigatavale esemele stabiilsus ja hõlbustada lõpptoote loomist.
Sõltuvalt soovitud kuubikute suurusest – ja traditsioonilise brunoise täringu puhul peaksid need olema 1/8 tolli (3.175 mm) – lõigatakse ese seejärel õige laiusega pikkadeks plaatideks. Need plaadid virnastatakse seejärel üksteise peale, vaid umbes kolme-nelja kõrgusega, et vältida lõikamise ajal libisemist, ja lõigatakse seejärel pikkadeks 1/8 tolli (3.175 mm) laiusteks pulkadeks. Seda nende pulkade loomise protsessi nimetatakse allumettlõikeks, batonnet viitab aga 1/4 tolli (6.35 mm) laiustele ja kõrgetele pulkadele ning julienne tähistab tavaliselt 1/16 tolli (1.5875 mm) suurust pulka.
Pulgad jäetakse virnadena kokku ja seejärel tuuakse nuga mööda neid juba tehtud lõigetega risti. See on brunoise lõige, mis loob mõlemale küljele 1/8 tolli (3.175 mm) kuubikud. Virnastatud pulgadest saab teha kiireid ja täpseid lõikeid, et luua sobiva suurusega väikseid kuubikuid ka muude lõigete jaoks.
Seda tüüpi kuubikuteks lõigatud toitude puhul kasutatavad üldmõisted hõlmavad tavaliselt suuri täringuid, millest saab 3/4 tolli (1.905 cm) kuubikuid, keskmisi täringuid 1/2 tolli (1.27 cm) kuubikuteks ja väikeseid täringuid 1/4 tolli ( 6.35 mm) kuubikud, mis on valmistatud batonettlõikamise teel valmistatud pulkade järgi. Juulienniga lõigatud esemetest valmistatud 1/16 tolli (1.5875 mm) kuubikuid nimetatakse tavaliselt peeneks brunoise’iks. Neid kuubikuteks lõigatud toite saab kasutada mitmel erineval otstarbel ja nende ühtlane suurus on toiduvalmistamisel oluline, et iga tükk küpseks sama kiirusega.