Bromeeritud jahu on jahu, mida on rikastatud kaaliumbromaadiga, laagerdusainega, mis soodustab tainas gluteeni teket. Mõned kommertspagarid kasutavad seda tüüpi jahu, kuna see annab usaldusväärseid tulemusi ning teeb tugevama ja elastsema taina, mis talub leivakonksu ja muid kaubanduslikke küpsetustööriistu. Kodupagarid võivad seda kasutada peaaegu samal põhjusel, kui nad saavad bromeeritud jahu. Askorbiinhape on paljudes valdkondades asendanud kaaliumbromaadi toidulisandina.
Kaaliumbromaat on klassifitseeritud potentsiaalseks kantserogeeniks, mis tähendab, et see võib tarbimisel olla kahjulik. Teoreetiliselt peaks aine küpsemise ajal leivataignast välja küpsema, kuid kui leiba jääb jääke, võib see olla pikas perspektiivis kahjulik. Tootjatelt nõutakse hoolikat tasakaalu, kuna nad peavad lisama broomitud jahule piisavalt ainet, et see toimiks ootuspäraselt, kuid mitte liiga palju. Paljud jahutootjad on üle läinud askorbiinhappele, millel on sarnased omadused ilma potentsiaalse terviseriskita.
Mõnes riigis on bromeeritud jahu terviseriskide pärast tegelikult keelatud. Ameerika Ühendriikides on see jahu seaduslik, kuigi osariikide märgistamisseadused võivad ette näha, et jahutootja märgistab selgelt kaaliumbromaati sisaldava jahu. Mõned organisatsioonid, nagu näiteks avalike huvide teaduskeskus, on teinud lobitööd Toidu- ja Ravimiametis, et keelata kaaliumbromaadi kasutamine toidu lisaainena Ameerika Ühendriikides. Paljud pagari- ja jahuveskid on uhked broomimata jahu kasutamise üle ja turustavad oma tooteid vastavalt sellele.
Tavaliselt kasutatakse broomitud jahu leiva tootmisel. Kaaliumbromaadi lisamine muudab leiva tugevamaks ja elastsemaks ning soodustab ka leiva suuri kerkimist. Saadud leib kipub olema tugev ja vetruv, sobides hästi eelkõige kaubanduslikuks tootmiseks. Aine pleegitab ka jahu kergelt, luues kreemja valge värvuse, mida enamik inimesi jahuga seostab. Seda kasutatakse sagedamini madala valgusisaldusega jahudes, kuna need jahud ei tekita iseenesest piisavalt gluteeni.
Tarbijad, kes tunnevad muret bromeeritud jahu kasutamise pärast, võivad otsida jahu, mis ei sisalda kaaliumbromaati. Leiva küpsetamisel on kõrge gluteenisisaldusega jahu väga kasulik ja paljud jahuveskid valmistavad spetsiaalselt leiva tootmiseks mõeldud tooteid, mis on selgelt märgistatud kui “leivajahu”. Saadaval on mitmeid valikuid, sealhulgas täistera ja valge pleegitamata.