Hautamine on küpsetusprotsess, mis hõlmab väga kõrge kuumuse kasutamist lühikese aja jooksul. Lisaks toidu kiirele valmistamisele kasutatakse praadimist ka madala rasvasisaldusega toiduvalmistamiseks. Üldine rusikareegel on, et praadimiseks sobivad pigem peenemad lihalõigud, et liha oleks lõpuni küpsenud. Liha, linnuliha, köögivilju ja mereande saab kõik praadida.
Hautamist on kahte erinevat tüüpi. Üks hõlmab toidu valmistamist ahjus, mis on seatud “praadimisrežiimile”. Teist nimetatakse pannil praadimiseks ja see toimub pliidiplaadil kuiva ja kõrge kuumusega. Mõlemad toodavad veidi erinevaid lõpptooteid, eriti pannil praadimist, mis võib mõnikord olla praadimisele lähemal kui praadimisele. Hautamine kipub tekitama palju suitsu, mistõttu on oluline seda teha hea ventilatsiooniga tingimustes.
Ahjus praadimiseks kasutab enamik inimesi eraldi broilerirestiga ahju, mis asub tavaliselt ahju all. Küpsetav toit asetatakse sisse ja ahi keeratakse “praadima”. Hautamine suunab intensiivse kuumuse toidule otse ülevalt, et see kiiresti kõrbeda ja küpsetada. Toitu tuleb võib-olla pöörata, kui see on eriti paks, ja seda tuleks praadida tugeval pannil broilerialuse kohal.
Pliidiplaadil praadimiseks kasutatakse tugevat panni. Pliit on seatud kõrgele asendile, mis pannile asetades kõrbeb liha. Kuna rasv tekib, valatakse see tavaliselt ära. Paksud toidud tuleks alati ümber pöörata, et tagada nende õige küpsemine.
Mõned inimesed võrdlevad praadimist grillimisega, kuna see on sisuliselt vastupidine grillimine. Kuumus tuleb pigem ülalt kui alt, kuid mõlemal juhul kõrvetab kõrge kuumus toidu kiiresti, sulgedes maitse ja niiskuse. Kui kuumus tungib toidu sisse, küpseb toit läbi. Nii praadimine kui ka grillimine võivad põhjustada toidu kõrbemist, kui seda hoolikalt ei jälgita, nii et jälgige alati praadimist.
Tavaliselt marineeritakse toit enne praadimist. Enamik kokkadest läheb rasva peale nii toidu tervislikumaks muutmiseks kui ka suitsu koguse vähendamiseks. Suure suhkrusisaldusega marinaadid võivad samuti tekitada palju suitsu ja moodustada isuäratavaid söestunud materjali tükke. Pidage meeles, et praepannid ja -alused on väga kuumad, seega käsitsege neid ettevaatlikult, kuni need jahtuvad.