Brandade on roog, mis on valmistatud peamiselt soolast ja oliiviõlist. Need kaks koostisosa segatakse kokku, et saada paks pasta, mille tekstuur sarnaneb vahustatud kartulile. Roog on traditsiooniline ese mitmes Lääne-Euroopa köögis, eriti Prantsusmaal, kuigi iga konkreetne riik või piirkond võib baasretseptile lisada lisaaineid.
Brändi valmistamise protsess algab tavaliselt soolatursa kasutamiseks ettevalmistamisega. Soolatursk on tursk, helbelise tekstuuriga siig, mida on hoitud mitu nädalat soolas enne kuivatamist ja pakkimist. Toiduvalmistamiseks tuleb soolaturska pikemat aega külmas vees leotada, et eemaldada konserveerimiseks kasutatud liigne sool ja kuivatatud kala uuesti niisutada. Tavaliselt pannakse kala külma veega kaussi ja hoitakse enne kasutamist üks kuni kaks päeva külmkapis.
Kui soolatursk on valmistatud, eemaldatakse luud ja nahk ning viljaliha lõigatakse tükkideks. Oliiviõli kuumutatakse tavaliselt paksu põhjaga pannil pliidiplaadil kuumaks, seejärel lisatakse kuumale õlile soolatursatükid. Et soolatursk muutuks püreetaoliseks tekstuuriks pehmeks, segatakse seda õrnalt, kuni see muutub piisavalt kuumaks, et kergelt õlisse sulada. Tavaliselt soovitatakse kala ja õli pidevalt segada, et segu oleks võimalikult ühtlane. Kui roog on saavutanud soovitud konsistentsi, serveeritakse seda lisandina üldjuhul kuumalt leiva või kartuliga.
Mõned brändide retseptid nõuavad piima või raske koore lisamist keedetud soolatursa ja oliiviõli segusse. See annab lõpproale kreemjama tekstuuri. Prantsuse köögis kasutatakse sageli piima või koore versiooni. Toidu hispaaniakeelsed versioonid võivad sisaldada tükeldatud tomateid või artišokke, mis on segatud soolatursaga, kui see on küpsetamise lõpetanud. Roa maitsekamaks muutmiseks võib lisada ka purustatud küüslauku. Kodukokkade muud võimalikud variandid hõlmavad keedetud kartulipüree, kastanite või krutoonide lisamist.
Kaasaegsed kokad võivad roogadest varieerida ka teist tüüpi kala või toiduvalmistamise meetodeid. Soolatursk ei ole kõikjal maailmas kergesti kättesaadav, mistõttu võivad mõned kokad tursa asemel asendada muud helbelised kalad, näiteks forell. Lusikatäied kala ja oliiviõli segu võib ka määrida muna ja riivsaiaga ning praadida, et valmistada brändifritleid.