Kliid on peaaegu kõigi teraviljade, sealhulgas riisi, kaera, nisu ja maisi välimine kiht. Põhimõtteliselt on see kiht igal “täisteral”, kuid enamikul töödeldud või rafineeritud teradel pole. See kipub olema mõnevõrra kare ja sageli kuiva, pähklise maitsega; tootjad eemaldavad selle sageli sujuvama ja pehmema maitse saamiseks. Niinimetatud “lõigatud” terad on sageli ka kergemini seeditavad, kuigi tavaliselt sisaldavad need vähem toitaineid.
Põhikontseptsioon
Teravilja perekonda kuuluvad taimed kasvavad tavaliselt väikeste “tuumade” või kaunadena, mis koosnevad mitmest kihist. Bioloogilisest vaatenurgast on need kihid taime toitmiseks ja toitmiseks ning enamikul juhtudel toimivad terade tuumad nagu seemned, mis toodavad uusi taimi, kui neid ei koristata. Enamiku teraviljade välimine kiht sisaldab tavaliselt kõrgeima kontsentratsiooniga energiat säästvaid toitaineid, nagu valk ja B-vitamiinid, samas kui sügavamad kihid on tavaliselt suhkrute ja muude süsivesikute poolest rikkamad.
Tihe välimine kiht sisaldab mitmeid elutähtsaid toitaineid, kuid tavaliselt on see ka pisut sitke, kuna lisaks taimele pikaajalise energia andmisele kaitseb see ka teri näiteks tormide või looduslike kiskjate eest. Tavaliselt on see veekindel ja sageli piisavalt tihe, et läbida muutumatul kujul lindude ja teiste loomade seedesüsteemi.
Erinevad sordid
Sõna “kliid” kasutatakse toiduvalmistamisel sageli nisusoolte üldise terminina. Nisuterad on kokakunstis kõige sagedamini kasutatavad terad, kuna need on enamikus kohtades kergesti kättesaadavad ning nende kasvatamine ja tootmine on tavaliselt odav; nisujahu tootjad on ühed parimad isoleeritud kliide allikad, sest kui nad just täisterajahu ei valmista, eemaldavad nad enne jahvatamist teravilja tihedama välimise kihi.
Sellesse kategooriasse kuuluvad ka riisitootjad. Pruun riis on sisuliselt täistera ja selle kõik kihid on terved. Valge riisi valmistamine, mis on mitmel pool maailmas pruunidest versioonidest populaarsem, nõuab riisikliide eemaldamist. Millers saab selle kihi siiski säästa ja paljudel juhtudel müüa seda toidulisandi või koostisosana edasi, mis muudab protsessi ökonoomsemaks ja vähendab jäätmeid.
Peaaegu igal teraviljal on see sitke välimine kiht. Kaer ja riis on head näited; mais, oder ja hirss on muud võimalused. Kõik terad ei sobi hästi nende kihtide kaubanduslikuks eraldamiseks, kuid see ei tähenda, et need erinevad kihid puuduvad.
Kuidas seda tavaliselt kasutatakse
Leiva- ja küpsetistes kasutatakse tavaliselt täisteratooteid, see tähendab teravilja, mille kõik kihid on ühtsed. Samuti on võimalik leida kliid eraldatuna ja kasutada eraldi. Ettevõtted, kes töötlevad ja jahvatavad kaera, nisu ja riisi, säästavad sageli töötlemise käigus eemaldatud kiulise “kesta” ja võivad seda omaette tootena müüa. Kokad lisavad selle isoleeritud väliskihi sageli muffinitele, leibadele või muudele toitudele, et neid tugevdada, muuta need veidi tihedamaks või parandada nende toiteväärtust.
Nõuanded toiduvalmistamiseks ja söömiseks
Kokad saavad paljudes kohtades osta isoleeritud kliid lahtiselt ja tavaliselt on see töötlemata pulbrina, mida on lihtne küpsetistele, smuutidele või suppidele lisada. Lusikatäis või kaks võib lisada erinevatele roogadele toite ja toiteväärtust ilma maitset dramaatiliselt muutmata. Mõnel juhul, eriti nisu puhul, on terakestal piisavalt loomulik magusus, et kokad võivad tegelikult retseptis sisalduvat üldist suhkrut vähendada, mis võib muuta saadud toidu veelgi tervislikumaks.
Enamiku täisteratoodete, sealhulgas pruuni riisi ja täistera nisujahu küpsetamine võtab veidi kauem aega kui nende rafineeritumad kolleegid ning see reegel laieneb ka eraldi müüdavatele ja kasutatavatele terade kestadele. Väliskihi sitkus nõuab mõnikord ka enne küpsetamist leotamist, et kiud oleksid piisavalt pehmed ja oleks seeditavad.
Tervislikud omadused
Lisaks kõrgele valgu- ja vitamiinisisaldusele sisaldab enamik teraviljakestas ka palju kiudaineid. See muudab need looduslikuks lahtistiks ning võivad soodustada soolestiku tervist ja korrapärasust, kui neid aja jooksul järjepidevalt süüakse. Enamik meditsiinitöötajaid ei soovita inimestel lisada oma dieeti korraga palju kliisid, kuna liiga palju kiudaineid võib põhjustada selliseid probleeme nagu kõhupuhitus ja krambid. Kangendatud muffini söömine on üks asi; kuhjaga lusikatäie toorklii lisamine hommikusöögihelvestele või pastakastmele on hoopis midagi muud. Tavaliselt on kõige parem alustada aeglaselt ja aja jooksul lisada dieeti kiudaineid ning kõik, kellel on kroonilised sooleprobleemid, peaksid enne koduste abinõude proovimist rääkima meditsiinieksperdiga.
Mõned uuringud on seostanud regulaarset tarbimist parema üldise tervisega, sealhulgas väiksema vähiriski ja mõnede südame-veresoonkonna haigustega. Nende eeliste kohta pole palju tõendeid, kuid enamik meditsiinitöötajaid nõustub, et täisteratoodete söömine mis tahes kujul võib parandada üldist tervist ja toitumist.
Gluteen ja eritoiduga seotud probleemid
Gluteenitundlikud või allergilised inimesed peavad vältima nisu ja muid teravilja, mis sisaldavad gluteenivalku, mida tavaliselt leidub kõigis teravilja tuuma osades. Igaüks, kellel on selline tundlikkus, peaks olema väga ettevaatlik ja veenduma, et toode, mille koostisosaks on lihtsalt “kliid”, ei sisalda nisuosakesi. Riisi ja maisi sooled on tavaliselt korras, kuid oder ja teised võivad olla problemaatilised.
Sobib lemmikloomadele ja kariloomadele
Kasutuselt kõrvaldatud teravilja sooled on ka populaarne lisand paljudele lemmikloomadele ja kariloomadele. Eelkõige lisatakse tavaliselt hobuste ja veiste söödale riisi soolestikku, sageli lubades lisada toitumist ja parandada seedimist. Nisu ja maisi osakesed on ka paljude koeratoitude osa. See võib olla ökonoomne viis, kuidas veskid ja tootjad saavad kasutada kõiki teravilja osi, ning see on loomadele sageli tervislikum kui muud rafineeritumad täiteained.