Boyoz, mis tähendab sefardi ladino keeles “kimp”, on populaarne Türgi suupiste, mida müüakse Izmiri pagaripoodides ja tänavamüüjate poolt. See Türgi linn on olnud kuulus boyozi kondiitritoodete ja teiste sefardi magustoitude poolest alates 1500. aastatest, kui sefardi juudid põgenesid Hispaania rõhumise eest ja asusid elama Türki. Boyoz saia valmistasid traditsiooniliselt ainult juudi pagarid, kellest üks kuulsamaid on Avram Usta, kuid see komme on viimasel ajal muutunud ning saia valmistavad ja söövad nüüd kõik Türgi kogukonnad.
Türgi köögis süüakse boyoz-saia tavaliselt hommikusöögiks ning koos kõvaks keedetud munade ja kange teega. Saia võib olla tavaline või mitmesuguse juustu-, köögivilja- või lihatäidisega. On tavaks, et küpsetised vormitakse teatud viisil, mis näitab kasutatud täidist. Näiteks kartulitäidisega saiakesed võivad olla kolmnurkse kujuga, spinatitäidisega küpsetised võivad olla ümara kujuga ja baklažaani- või suvikõrvitsa täidisega küpsetised võivad olla ruudukujulised; see pole muidugi karm ja kiire reegel.
Boyoz’i valmistamiseks kasutatavad peamised koostisosad on vesi, jahu, sidrunimahl, tahinina tuntud seesamipasta ja päevalilleõli. Koostisained segatakse ja sõtkutakse käsitsi korralikult taignaks, mis seejärel jäetakse umbes kaheks tunniks seisma. Seejärel võib tainast veel mitme tunni jooksul rohkem sõtkuda ja kauem säilivusaega. Kui tainas on hästi vormitud ja pehme, lõigatakse see väikesteks pallideks, seejärel kastetakse ja leotatakse tund aega päevalilleõliga täidetud pannil.
Järgmise sammuna eemaldage pallid õlist ja rullige need parajateks paberõhukesteks ringideks. Need ümmargused volditakse ümber täidiste vajaliku kujuga ning kimbud pannakse ahju ja küpsetatakse kõrgel temperatuuril, kuni need muutuvad ilusaks kuldpruuniks. Saiakesed on nüüd söömiseks valmis ja üldiselt on neid kõige parem tarbida värskelt küpsetatult ja päeva jooksul. Tänavamüüjate poolt müüdavad boyoz-saiakesed võivad olla rasvasemad ja maitsevad teistmoodi kui spetsialiseeritud kauplustes müüdavad. Mõlemal juhul süüakse seda Türgi küpsetist tavaliselt kõvaks keedetud munadega; neid tuntakse huevo haminado või yumurta nime all ning nende valmistamiseks röstitakse mune tasasel tulel koos sibula ja musta pipraga, kuni munad muutuvad pruuniks.