Puljong on läbipaistev supipuljong, mis on valmistatud linnulihast, lihast, kalast või köögiviljadest. See on paljude roogade aluseks ja seda saab kasutada ka eraldi mahedate, õrnade suppide valmistamiseks. Puljongi valmistamine kodus võib olla aeganõudev, kuigi mõne koka arvates on see seda väärt. Vastasel juhul saab enamikus toidupoodides osta valmisversioone mitmel erineval kujul. Sõna pärineb ladinakeelsest sõnast bulla, mis tähendab “mull”, mis viitab selle valmistamiseks vajalikule pikale podisemisele.
Tavaliselt alustab kokk köögiviljade, nagu küüslaugu, sibula ja selleri, praadimisega õlis koos vürtsidega, enne kui viskab liha pruuniks ja katab segu haudumiseks vees. Kui koostisosad on hakanud lagunema, kurnatakse puljong, et eemaldada suured kuivained. Järgmisena puhastatakse see tavaliselt munavalge abil. Munavalge tõmbab endasse väikesed lisandid, nii et ühe puljongisse tilgutamine tõmbab lisandid munavalgele, mille saab seejärel eemaldada lusikaga.
Puljongi valmistamine on suurepärane projekt külmaks päevaks, kui keegi on kodus kinni. Kokk võib panna selle podisema, kui ta töötab muude projektidega, kontrollides seda perioodiliselt, et veenduda, et see üle ei keeks. Pärast puljongi valmistamist võib selle hilisemaks kasutamiseks sügavkülma panna või supi sisse panna. Kuna mõned kastmed nõuavad ka väikeses koguses puljongit, võivad kokad kaaluda jääkuubiku kandiku täitmist sellega, nii et kastmete jaoks on saadaval mugavad väikesed lisandid.
Poest võib puljongit leida helveste, graanulite, kuubikute ja kontsentreeritud kastmete kujul. Üldreeglina on need veetustatud toidud soolasemad, kuid need on paljude toiduainete jaoks täiesti vastuvõetavad, eriti kui need on segatud paljude muude koostisosadega. Mugavuse huvides valmistatud graanulid võeti esmakordselt kasutusele 1800. aastate lõpus ja kuubikud järgnesid varsti pärast seda 1900. aastate alguses. Need vormid lahustatakse soojas vees, et neid rehüdreerida ja maitseaine aktiveerida.
Kui klassikalist puljongit valmistatakse lihast, siis köögiviljapuljongit on saadaval ka paljudes kohtades, eriti suurte taimetoitlaste kogukondadega piirkondades. Sellel vormil võib olla väga erinevaid maitseid, olenevalt sellest, milliseid köögivilju kasutati. Porgand, sibul, seller ja seened on köögiviljapuljongi tavalised koostisosad. Kui poest ostetud variant on koka jaoks liiga soolane, võib ta vette lisada kartulitükke, lasta segul korraks podiseda ja seejärel kartulid välja tõmmata.