Bolognese kaste on Itaalia lihapõhine pastakaste, mis pärineb Põhja-Itaalia linnast Bolognast. Tõeline Bolognese sisaldab väikeses koguses tomateid või tomatipastat rikkalikus kastmes koos liha ja muude koostisosadega. Seda serveeritakse tavaliselt paksu pastaga, kuna suuremad pastavormid hoiavad liha palju paremini kui peenemad pastad, näiteks kapelliinid. Kastme variatsioonid väljaspool Itaaliat sisaldavad sageli palju rohkem tomati- ja köögiviljade koostisosi, mis muudavad maitseprofiili märkimisväärselt.
Itaalia keeles nimetatakse Bolognese kastet ragu alla Bologneseks, mis tähendab sisuliselt “lihakastet, nagu see on valmistatud Bolognas”. Ragu on itaaliakeelne sõna mis tahes lihapõhise kastme jaoks, mis on tuletatud prantsuse ragouter’ist, “maitse taaselustamiseks”. Teine kuulus Itaalia ragu pärineb Lõuna-Itaaliast Napolist. Bolognese köök sisaldab palju muid kuulsaid toite, sealhulgas populaarne soolatud lihatoode mortadella, mida mõnikord tuntakse väljaspool Itaaliat “Bologna”.
Selle kastme põhi on soffrito, aromaatsete ja maitsvate köögiviljade sortiment, nagu seller, sibul ja porgand, mis on praetud oliiviõlis ja võis. Järgmisena lisatakse soffritole pruunistamiseks lihatükid, näiteks veiseliha ja pancetta. Lisatakse tilk piima või koort ja segatakse segu korraks enne valge veini valamist ja lastakse kastmel taanduda, kontsentreerides maitset ja luues rikkaliku puljongi. Järgmisena lisatakse tomatipasta ja puljong ning näputäis võid ja soola. Kastet segatakse ja seejärel hautatakse vaikselt, kuni liha laguneb.
Bolognese võib peale visata pastaga või nirista peale. Mõned kokad maitsestavad seda värskelt riivitud parmesani juustuga, teised aga eelistavad lasta kastme loomulikul maitsel läbi tulla. Väikestes kogustes võib kasutada ka värskelt jahvatatud soola ja pipart, et tuua esile Bolognese kastme maitsed. Tavaliselt serveeritakse Bolognese kastmega pastat koos valitud veiniga, näiteks rikkaliku punasega.
Väljaspool Itaaliat võib Bolognese kaste tunduda pigem tomatikastme kui ragu moodi. Bolognese kastme tomatine versioon on eriti populaarne Suurbritannias ja Põhja-Euroopas, aga ka USA-s. Kuna kastmes olevad lihatükid muudavad selle siiski rikkalikuks ja raskeks, tuleks seda ideaalis serveerida suurte pastavormidega, nagu linguine, tagliatelle ja fettuccine. Mõned inimesed kasutavad seda ka spagetikastmena, kuigi pasta ei pruugi tiheda kastme all hästi vastu pidada.