Maitselt ja välimuselt baguette’ile väga sarnane bolillo on lihtne valge leib, mis on populaarne Mehhikos ja mitmes Lõuna-Ameerika riigis. Seda eristab ovaalne kuju, mis on tavaliselt umbes kuus tolli pikk, ja seda kasutatakse sageli populaarsete etniliste võileibade, nagu torta ja mollete, valmistamiseks.
Mehhikos nimetatakse bolillot sageli Pan de Aguaks. Brasiilia on üks riikidest, kus bolillot laialdaselt nauditakse ja seda nimetatakse sageli pao francesiks või pao de saliks. See nimetus põhineb lõdvalt maitse ja tekstuuri sarnasusel prantsuse leiva, eriti baguette’iga. Teistes kohtades võib bolillo olla tuntud kui barra või pan blanco.
Traditsiooniliselt valmistatakse Mehhiko bolillo sorti suurtes kiviahjudes. On arusaadav, et see küpsetusviis annab leivale krõmpsuma kooriku, mis on bolillo üks ahvatlevamaid omadusi. Sageli valmistatakse leiba värskelt iga päev ja seda võib tarbida igal toidukorral. Mõnel juhul serveeritakse bolillot koos lihtsate lisanditega, näiteks munade ja pannisõbra lihaga. Bolillo võib aga olla ka lihtsa suupiste või magustoiduna, jagades leiva pooleks ja valades kahe tüki peale piima või šokolaadipiima.
Võib-olla on bolillo kõige populaarsem kasutusviis tortade valmistamisel. Nendes maitsvates Mehhiko võileibades võib kasutada laias valikus liha koos selliste lisanditega nagu jalapeño paprika, püreestatud avokaado, praetud oad, salat, tomat, munapuder ja peaaegu kõik muud lisandid, mida võib ette kujutada. Bolillo abil valmistatud tortat võib serveerida nii kuumalt kui külmalt.
Kuna bolillo valmistatakse lihtsa retsepti järgi, mis sisaldab peamiselt jahu, soola ja vett, on seda väga lihtne valmistada. Isegi pagariärist ostes kipub bolillo olema väga odav. Pakub krõmpsuvat välisust, mis kaitseb õrna ja maitsvat sisemust, on bolillo suurepärane viis leiva lisamiseks peaaegu igale toidule.