Mis on Bok Choy Stir-Fry?

Bok choy pann on Aasia köögis levinud köögiviljaroog. Bok choy, mida nimetatakse ka hiina kapsaks, on seda tüüpi praepanni üks peamisi koostisosi. Sellesse rooga võib siiski lisada ka muid köögivilju, näiteks spargelkapsast või bambusevõrseid. Kana, sealiha, veiseliha või mereande leidub tavaliselt ka bok choy praepannil. Nagu muud tüüpi praadimine, küpsetatakse ka bok choy praepannit kõrgel kuumusel õlis ja maitseainetes.

Bok choy praepanni tegemiseks vajab kokk kas suurt panni või vokki. Wokpann on eelistatud kööginõu, sest panni kuju hoiab kuumuse kontsentreerituna selle keskel. Friikartulid on mõeldud küpsetamiseks kõrgel kuumusel ja neid tuleb hoida pidevas liikumises, keerates ja viskades, et need ei kõrbeks. Kuigi bok choy praadimist on võimalik küpsetada ka teist tüüpi pannil, on seda raske teha piisavalt kõrgel kuumusel, et bok choy jääks krõbedaks.

Wok-panni ja praepannil kasutatud toiduõli tuleks enne bok choy ja muude koostisosade lisamist kuumutada. Kui õli on kuum, võib lisada maitseaineid, nagu terav paprika, sojakaste, ingver, teriyaki, riisiveiniäädikas ja seesami ning lasta neil veidi küpseda. Pärast seda võib lisada liha, seejärel bok choy’d ja muid köögivilju. Nii liha kui ka juurviljade küpsetamisel tuleb tavaliselt alustada liha küpsetamisega, sest köögiviljade valmimine võtab aega vaid paar minutit. Lihtsate roogade puhul võib bok choy’d praadida üksi või vähese sojakastme ja küüslauguga.

Hea bok choy praepann sisaldab kvaliteetset bok choy’d. See taim on kaalikas ja kuulub samasse perekonda brokoli ja kapsaga. Seda koristatakse sageli siis, kui see on noor ja alla 6 sentimeetri pikkune, sel juhul nimetatakse seda baby bok choyks, kuigi kasutada võib ka täisküpseid taimi. Taimel on mahe, kergelt piprane maitse, mis sarnaneb teiste kapsaste maitsega, kuigi mitte peaaegu nii tugev. Lehed ja vesised varred, mida võib tükeldada, kui need on suured, on bok choy osad, mida kasutatakse praepannil.