Bok choy on kapsaste perekonda kuuluv tumelehtroheline. Seda seostatakse üldiselt Hiina köögiga ja seda kasutatakse sageli friikartulites, suppides ja aurutatud roogades. Taimel on kergelt vürtsikas maitse, mis viitab seosele sinepiga, ja see kasvab kergesti paljudes maailma paikades väljaspool Hiinat, kuigi seda ei kasutata laialdaselt teistes piirkondlikes köökides. Seda on saadaval ka paljudes toidupoodides ja mõnikord nimetatakse seda hiina kapsaks või hiina valgeks kapsaks. Bok choy’d ei tohiks segi ajada Napa kapsaga, mis on ka toidupoodides vahel hiina kapsaks märgitud.
Bok choy ametlik nimi on Brassica rapa ssp. chinensis. Taimel on tumerohelised krõbedad lehed ja krõmpsuvad valged varred, mis mõlemad sisaldavad palju kaltsiumi koos A- ja C-vitamiiniga. Pealiskaudselt meenutab see tumeroheliste lehtede kobaratega selleripead ja seda nimetatakse sellerikapsaks. mõnes maailma osas sel põhjusel. Kui valite seda köögivilja toidupoest välja, otsige ühtlaselt värvitud isendit, millel on krõbedad lehed ja pehmed laigud. Kui olete bok choy kasutamiseks valmis, lõigake põhi ära ja loputage seda hästi jaheda jooksva vee all, et eemaldada kogunenud mustus. Seda võib pärast ostmist hoida külmkapis õhukindlas pakendis kolm kuni viis päeva.
Bok choy kasvatamine on samuti väga lihtne, kuna see õitseb kõigis USDA tsoonides, ehkki liiga varakult välja istutades võib see olla külmatundlik. Seda saab istutada konteineritesse või peenardesse, üksteisest umbes kaheksa tolli (20 sentimeetri) kaugusel, ja see on koristamiseks valmis umbes kahe kuu pärast. Aednikud võivad alustada bok choy külvamist aprillis ja istutada seda järjestikku, et kogu suveks oleks pidev varu. Kui ebaküpsed taimed puutuvad kokku külma või ekstreemse ilmaga, lähevad nad kiiresti seemneks.
Kuna bok choy veesisaldus on kõrge, muutub see küpsetamisel kiiresti pehmeks ja pudruseks. Sel põhjusel lisatakse see tavaliselt retsepti lõpus või küpsetatakse väga lühikest aega. Varte küpsetamiseks kulub rohkem aega kui lehtedel ning paljud kokad eraldavad varred ja lehed nii, et varred saab umbes üks minut enne lehti sisse visata, andes neile rohkem aega küpsemiseks. Lõhnav maitse ja krõmps on suurepärased lisandid Hiina toidule, kuid maitsvat köögivilja võib ka pastaga segada või lisada praetud köögiviljade segule.