Blintz on õhuke pannkook, mis on sageli täidetud kodujuustu või puuviljadega. Blints pärineb Venemaalt, kus teda võib nimetada ka bliniks või bliniks. Pannkook sarnaneb palju kreppiga, kuid seda küpsetatakse kaks korda. See valmistatakse esmalt kreppina, seejärel lisatakse keskele koostisosad ja pannkook volditakse ristkülikukujuliseks ning praetakse kuumas õlis.
Traditsiooniline vene blintz erineb tänapäeval nii sageli serveeritud kreppiversioonist. See on valmistatud pärmi sisaldavast taignast, mistõttu see kerkib ja on krepp paksemaks. Vene traditsioonid tingisid blindi serveerimise ärkamisajal ja teatud usupühadel, nagu on määranud Vene õigeusu kirik.
Tänapäeval seostatakse blintsit sagedamini judaismi harrastajatega. Blintseid valmistatakse sageli Hanuka jaoks, kuna neid praetakse pärast täidisega õlis. Hea kvaliteediga külmutatud blintze saab osta ka pühadel või mõnel muul päeval valmistamiseks. Blintseid saab tavaliselt osta nii vene kui ka juudi delikatessikauplustes.
Kui pärmi pole, on blintzi üsna lihtne valmistada. See koosneb jahust, munadest ja piimast. Vähemus eelistab nisujahu asemel kartulit, mis viitab sellele, et kartulijahu annab heledama blindi. Pärmiga sorti tuleb enne keetmist lahjendada piima või veega ning pole ebatavaline näha ka tatra- või kaerajahuga valmistatud vene blintsit.
Paljud kokad kogevad blindi valmistamisel oma allakäiku, sest blints kleepub väga sageli panni külge või ei küpse korralikult. Kokaraamatud soovitavad kasutada kreppipanni, et suurus oleks kontrolli all. Panni ületäitmine on tavaline viga. Panni katmiseks ja õhukese kihi tekitamiseks kulub vaid umbes kaks või kolm teelusikatäit. Mittenakkuv või korralikult õlitatud pann, mis on korralikult kuumutatud, võib hõlbustada ka blindi ümberpööramist ja eemaldamist.
Teised soovitused blintzi valmistamiseks soovitavad lasta taignal enne küpsetamist vähemalt kolmkümmend minutit seista. Taigna säilib ka külmkapis kuni kaks päeva. Kui taignal on puhkeperiood, muutub nisu vähem kleepuvaks, mille tulemuseks on õhem pannkook.
Blintsi täitmisel soovitab enamik kokkasid oodata, kuni pannkook on täielikult jahtunud. Täidetud blintsid tuleks lisada kuumale pannile ja küpsetada esmalt voltimispoolelt. Blintsid tuleks serveerida kuumalt. Puuviljasort on eriti hea, kui lisada täpike hapukoort. Ka kaaviariga serveeritud blintsid või blini on tavaliselt kaetud hapukoorega.
Kodu- või talujuustuga täidetud blintsid võib magusa kõrbe saamiseks lisada puuviljakastme ja vähese tuhksuhkruga. Austriast pärit blintzi variant on Palatschinken, mis rullitakse pigem ümber aprikoosimoosi kui volditakse. Pähklite ja tuhksuhkruga kaetud Palatschinken on suurepärane ja ebatavaline magustoit.