Blanšeeritud porgandid on porgandid, mis on värvi ja maitse säilitamiseks kiiresti kuumutatud väga kõrgele temperatuurile ja seejärel sama kiiresti jahutatud. Seda protseduuri tehakse tavaliselt enne külmutamist. See tapab kõik porgandites olevad bakterid, mis võivad põhjustada nende lagunemist isegi külmumistemperatuuridel. Paljud aedadega majaomanikud säilitavad sel viisil porgandeid ja muid köögivilju talvekuudel kasutamiseks.
Kodukokad võivad terveid porgandeid blanšeerida, kuid nende väikesteks tükkideks lõikamine muudab nende kiireks kuumutamiseks sageli lihtsamaks. Külmutatud porgandeid on ka väga raske lõigata. Need, kes kavatsevad blanšeeritud porgandeid külmutada, peaksid need valmistamise ajal mugavuse huvides tükeldama. Näiteks paar külmutatud porganditükki on palju lihtsam hautisesse visata kui terveid porgandeid sulatada.
Blanšeeritud porgandite valmistamiseks on mitu meetodit. Esimene ja kõige levinum on keetmine. Suur pott soolata vett aetakse keemiseni, millele lisatakse viilutatud porgandid. Võib kasutada munataimerit või stopperit, et piirata blanšeerimisprotsessi umbes kahe minutiga. Seejärel tuleb porgandid küpsetusprotsessi peatamiseks otse jäävanni kühveldada.
Auruga blanšeerimine on teine viis blanšeeritud porgandite valmistamiseks. Kokad, kes soovivad porgandites toitaineid säilitada, võivad eelistada aurutamist, kuna see ei eralda blanšeeritud porganditest nii palju vees lahustuvaid vitamiine kui keetmine. Aurutamiskorv takistab tavaliselt viilutatud porgandite vette vajumist. Viis minutit peaks olema piisav, et porgandid sel viisil läbi kuumutada. Seejärel põrutab jäävann porgandeid, et peatada küpsetusprotsess, täpselt nagu keetmise puhul.
Külmutamine pärast blanšeerimist on suhteliselt lihtne. Porgand tuleb kuivatada paksu paberrätikuga või puhta riiderätikuga ja asetada seejärel sügavkülmakindlasse anumasse. Plastikust sügavkülmakotid või vaakumkinnitusega kotid takistavad sageli sügavkülmiku põlemist paremini kui jäigad plastmahutid, kuna kottides on vähem õhuruumi. Porgandite kuivatamine enne külmutamist hoiab ära ka sügavkülmiku põlemise.
Värskelt blanšeeritud porgandit ei pea kohe külmutama. Need porgandid annavad erksa ja karge lisandi köögiviljasegudele ja kiiretele potipraedele. Koheseks kasutamiseks tuleb ainult jäävann vahele jätta ja blanšeeritud porgandid soovitud roa sisse kühveldada. Porgandisõbrad võivad ka lihtsalt kaunistada blanšeeritud porgandeid vähese või ja soolaga, et see oleks ideaalne toidulisand. Muud täiendavad vürtsid võivad hõlmata musta pipart, küüslaugupulbrit, köömneid, kuivatatud peterselli, tšillipulbrit ja sibulapulbrit.