Must-eyed hernes või must-eyed oad on lehmaherne alamliik ja neid kasvatati ja maitsestati esmakordselt Aasias. Sissejuhatus Kagu-Aasiasse viis nende kasvatamiseni Lääne-Indias, kus nad said väga populaarseks ja jätsid hingetoidu traditsioonile kustumatu jälje. Täna leiate nende herneste jaoks lugematuid retsepte Lõuna-USA kokaraamatutest, kus need on põhitoiduks ja lisaks suurepäraseks valguallikaks.
Mustsilmherneste nimetus tuleneb kaunviljade välimusest. Tavaliselt on need valged kuni kollased ja väikese musta punktiga, mis võib meenutada ühte silma. See lisavärvi lisab ubadele nähtavat külgetõmmet ja need võivad olla suurepäraseks lisandiks paljudele roogadele. Neid hinnatakse nii maitse kui ka toiteväärtuse poolest. Lisaks kõrgele valgusisaldusele on need herned suurepäraseks kaltsiumiallikaks, suurepärane valik, kui olete vegan, ning sisaldavad ka palju A-vitamiini ja foolhapet.
Mustsilmherne kasvatamine on veel üks väga oluline eesmärk piirkondades, kus maad kasutatakse pidevalt põlluharimiseks. Paljud põllukultuurid, nagu mais või puuvill, kahandavad mulda lämmastikku. Mustsilmherned seevastu lisavad mulda tagasi lämmastikku ja on suurepärased külvikorra ajal kasvamiseks. Üks esimesi sellise rotatsiooni eestkõnelejaid oli kuulus George Washington Carver, kes uuris taimi, et näha, millised suudavad mullas kõige paremini lämmastikku täiendada. Ta kutsus perekondi, eriti Aafrika-Ameerika farmereid tungivalt üles kasutama mustasilmseid herneid vaheldumisi aastail, et kõik põllukultuurid annaksid paremat saaki. Seda oli lihtne argumenteerida, kuna need olid USA lõunaosas tavaline toit.
Põhjas pole mustsilmsed herned kunagi sama populaarsed olnud ja mõned pidasid neid kariloomade söötmisel kasulikuks, kuid inimeste toitmiseks sobimatuks. See arusaam on toidu teadaoleva toiteväärtuse tõttu järk-järgult kahanenud. Ometi oli see võtmetegur, mis aitas ümberpiiratud lõunal kodusõja ajal toidupuudusest üle elada. Kui põhjasõdurid põletasid palju saaki, ei peetud mustsilmherneid vaeva väärt ja tavaliselt jäeti nendega rahule.
Põhjamaalased ei pruugi kokaraamatutest nende kaunviljade jaoks palju retsepte leida, seega võib heasse Lõuna-USA kokaraamatusse investeerimine olla suurepärane võimalus nende kaunviljade jaoks ideede hankimiseks. Mõned traditsioonilised viisid nende valmistamiseks hõlmavad lihtsalt nende küpsetamist vähese rasva või peekoniga, nende kasutamist muudes herneste või ubade retseptides, nagu punased oad ja riis või küpsetatud oad. Mustsilmhernestel ei ole iseloomulikku maitset, nii et neid saab hõlpsasti kasutada mis tahes muu oa asemel ja neid valmistatakse samal viisil.