Biryani on India riisipõhine roog, mida saab serveerida erinevate lihade ja köögiviljadega. See vürtsikas roog sisaldab tavaliselt mitmesuguseid koostisosi. Liha või köögiviljad ja riis keedetakse eraldi oma maitseainetega. Kaks biryani osa kombineeritakse vahetult enne serveerimist.
Biryani valmistamiseks kasutatakse peaaegu alati pikateralist riisi, tavaliselt basmati. Vürtse, nagu jahvatatud ingver, kurkum, koriander ja garam masala, võib kõik riisiga lisada. Sageli lisatakse ka kardemonikaunad, kaneelipulgad ja safranikiud. Aeg-ajalt lisatakse ka rosinaid või blanšeeritud mandleid.
Roa liha- või köögiviljaportsjonile lisatakse palju samu vürtse. Siiski on väikesed erinevused. Ingver on sagedamini värske kui jahvatatud ning lihale lisatakse tavaliselt ka küüslauku, sibulat ja vahel ka nelki. Tavaliselt on kaasas ka jogurt.
Kasutada võib lamba-, veise-, kala- või kanaliha. Kartul ja tomatid võivad olla roa osa, kuid ei pruugi olla. Kui lihavaliku asemel kasutatakse köögivilju, lisatakse tavaliselt kartul ja mitmed muud köögiviljad, nagu brokkoli, rohelised oad ja porgand. Kui kartulit kasutatakse liharoas, lõigatakse need enne kõrvale panemist ja praetakse. Vastasel juhul küpsetatakse neid koos ülejäänud köögiviljadega.
Nii köögivilja- kui ka lihaportsjonites kasutatakse koostisainete praadimiseks sageli gheed. Ghee on India köögis levinud selitatud või tüüp. Kui ghee’d pole saadaval, võib selle asemel kasutada taimeõli või soolamata võid.
Biryani lihaportsjoni valmistamiseks praetakse sibul, küüslauk ja värske ingver õlis. Seejärel lisatakse teised vürtsid ja praetakse kuni lõhnavad. Liha lisatakse segule ja kaetakse vürtsidega. Seejärel kaetakse pann kaanega ja lihaportsjonil lastakse haududa üle poole tunni.
Vahepeal valmib riisiportsjon. Sibul ja maitseained praetakse täpselt nagu lihaportsjonis. Riis pestakse ja lisatakse seejärel pannile. Kui riis on röstitud ja vürtsiseguga kaetud, lisatakse vesi või kanapuljong ja sool. Pann kaetakse kaanega ja riisil lastakse aurutada, kuni vesi või puljong on imendunud.
Kui nii riis kui liha on küpsetamise lõpetanud, ühendatakse need ühele taldrikule. Biryani võib kaunistada röstitud mandlite või riivitud röstitud kookospähkliga. Seda võib serveerida ka ilma garneeringuta.