Bassifilee on ahvenast pärit lihatükk, mis ei sisalda luid. Valmistatud kala küljed selgroost ja rinnakorvist eemale lõigates, saab bassifileed serveerida nii liha peal kui ka nahaga. Paljud retseptid nõuavad bassifileed lõike paksuse ja filee kalduvuse tõttu ühtlaselt läbi küpseda. Enamik kokkasid voldib filee sabaosa õhukese osa üle, et see oleks võrdne kala teise otsa paksusega. See soodustab ühtlast küpsemist kogu kalafilee pikkuses.
Tavaliselt on pärast bassifilee eemaldamist rümbale jäänud palju kalaliha. Seda kalaliha kasutatakse tavaliselt kalapuljongi või bouillabaisse-tüüpi supi valmistamiseks, vältides kala raiskamist. Bassifileed võib kasutada retseptides, mis nõuavad kala grillimist, küpsetamist või praadimist. Paljud kalasööjad peavad bassi üldiselt maheda maitsega kalaks. Kala on kergesti maitsestatud ja valmistatav paljudes stiilides, alates cajunist ja prantsuse keelest kuni itaaliani. Kui tavaliselt jäetakse bassifilee nahk praadimiseks, siis paljude küpsetatud roogade puhul eemaldatakse see.
On mitmeid ahvenliike, mida saab fileerida. Valge, must ja triibuline ahven on kõik suurepärased kalad, mida saab kasutada erinevates toiduvalmistamisstiilides. Olgu see siis suur või väike ahven mageveejärvest või ojast või meriahven soolasest veest, on ahvenfilee sageli peamine viis kala esitlemiseks ja küpsetamiseks ettevalmistamisel. Bassil, erinevalt paljudest kaladest, ei ole rohkelt väikseid ribiluid, mis võivad isegi fileerimisel lämbumisohtlikuks saada; Siiski on alati kõige parem olla teatud määral ettevaatlik, kui süüa kala, mis võib sisaldada luid.
Paljud kokad kasutavad teravat nuga, et teha kala nahale enne küpsetamist mitu lõiget. See mitte ainult ei lase kuumusel ühtlaselt läbi paksu kalatüki tungida, vaid viilud võimaldavad nahal laieneda ja kõrvaldavad kala küpsemise ajal kõverdumise. Kui kavatsete kasutada marinaadi, võib lõiked teha koorimise ajal. Nii pääseb marinaadi maitse mõlemalt poolt bassifilee sisse, mis lisab kalale maitset.