Barbari on Iraanis valmistatud vormileib. Koos sangakiga, teist tüüpi Iraani vormileivaga, on see populaarne söögikord ning seda serveeritakse sageli karri, juustu ja muude roogadega. Pärmiga hapendatud leib on valmistatud valge jahuga, seega on see kohev ja kerge tekstuuriga. Paljud inimesed võrdlevad barbarit naaniga, teist tüüpi vormileivaga, mis on samuti pärit Aasiast. Pärsia roogadele spetsialiseerunud pagariärid võivad kanda barbarit ja seda on ka kodus suhteliselt lihtne valmistada.
Leiva täisnimi farsi keeles on Nan-e Barbari ehk “Barbari leib”. Barbarid on Afganistanist pärit rahvas, kes tõi leiva retsepti endaga ilmselt 1700. aastatel Iraani kaasa. Leib sai Iraani köögis kiiresti populaarseks ja nimi austab algseid arendajaid. Leib on Iraanis koos ürtide, juustu ja maitseainetega, nagu hapukurk ja värskelt viilutatud kurk, oluline osa õhtusöögist.
Ametlik Iraani õhtusöök võib sisaldada mitut leiba. Barbari on äratuntav, kuna see on ligikaudu ovaalse kujuga ja väga paks. Iga sööja võtab leivaaluselt või korvist terve barbari, kuna leivast vormitakse väikesed isiklikud pätsid. Traditsiooniliselt küpsetatakse barbarit kivi- või tellisahjus lõhnavate metsade kohal, mis tekitab leivapõhjale krõbeda kihi ja annab sellele rikkaliku söemaitse.
Koduseks barbari valmistamiseks kombineerige pärmipakk ühe tassi sooja vee ja ühe teelusikatäie suhkruga. Enne kahe tassi sooja vee ja ühe teelusikatäie soola lisamist laske pärmisegul seista, kuni see on vahutav. Alustage aeglaselt jahu segamist segusse. Õige konsistentsi saavutamiseks võib vaja minna kaheksa või enam tassi jahu. Kui tainas on supine, lisa neli supilusikatäit õli või sulavõi ja jätka jahu lisamist, kuni tainas hakkab kausi külgedelt eemalduma.
Tõsta tainas jahusel lauale ja sõtku ühtlaseks ja elastseks. Määri barbaritainas kergelt õliga ja aseta neljaks tunniks rätikuga kaetud pimedasse sooja kohta. Suruge tainas alla, keerake see ümber ja katke kaanega veel kaks tundi. Kui olete valmis üksikuid barbari tükke valmistama, jagage tainas 12 tükiks ja vormige need ovaalseteks lamedaks pätsiks.
Kuumuta ahi temperatuurini 500 kraadi Fahrenheiti (260 kraadi Celsiuse järgi). Kastke barbaripätsid maisijahusse, et katta nende põhjad, ja laotage need küpsiseplaadile, piserdage pätsid kergelt seesamiseemnetega ja suruge pätsid alla, et pätsid oleks lamedamaks ja tekstuuriks. Küpsetage kaheksa kuni kaksteist minutit, kuni leivad muutuvad kuldpruuniks, ja serveerige kohe või jahutage ja külmutage hilisemaks kasutamiseks.