Bannocks on hapnemata lehtleib, mis on tugevalt seotud Šotimaaga, ehkki paljudes kultuurides, sealhulgas mitmetes põlisameeriklaste hõimudes, valmistatakse mingil või teisel kujul bannocke. Üldreeglina valmistatakse bannocks lahtisel küpsetusplaadil, mitte küpsetamisel, ja need sisaldavad tavaliselt täisteratooteid, näiteks kaerahelbeid. Šotimaal on bannockiga seotud mitu traditsiooni, mida sageli serveeritakse erilistel puhkudel.
Sõna “bannock” pärineb gaeli keelest bannuc. Bannocke on valmistatud sajandeid, kuna neid on lihtne valmistada ja need toidavad. Neid võrreldakse sageli skoonidega, kuna neil kahel toidul on sarnane kasutusala ja maitse. Šotimaal High Tea’s võib kõrvuti serveerida bannocke ja scones’e, et rahuldada mõlema isu. Erinevalt skoonidest ei ole bannockid aga juuretis, samuti ei sisalda need tavaliselt mune. Need on ka moodustatud erinevalt; Kui skoonid rullitakse ringikujuliseks ja lõigatakse enne küpsetamist, siis bannocks küpsetatakse tervelt.
Bannockide valmistamiseks segage kaks tassi soojendatud piima ja üks lahtiklopitud muna kahe tassi kaerahelbega. Laske segul 30 minutit seista ja lisage ½ tl soola ja ¼ tl söögisoodat. Vormi tainast ümmargused ja prae need plaadil ohtra või või searasvaga. Bannockid peaksid olema niisked ja murenenud ning neid saab serveerida erinevate lisanditega. Moosi, võid, värskeid puuvilju ja hüübinud koort kasutatakse tavaliselt nii Šotimaal kui ka väljaspool seda.
Traditsiooni kohaselt on katkine bannokk halb õnn. Bannockide valmistamisel jäetakse need katkise pausi korral kõrvale, sest katkise bannocki tükkide söömine võib kaasa tuua ebaõnne. Pidupäevadel ja usupühadel võib pühitsetava pühaku mälestamiseks iga bannocki ülaossa söövitada risti. See on eriti levinud jõulupühal ja ka karjaste kaitsepühaku Saint Columba pühal.
Variatsioon klassikalisest bannockist on pitcaithly bannock, mis on valmistatud mandlitest ja apelsinikoorest. Mandlid asetatakse tavaliselt kaunistustena bannocki peale, apelsinikoor aga segatakse taignaga. Pitcaithly bannocke serveeritakse pühade ajal ja pärastlõunateel ning mõnikord on neid tugevalt magustatud, et need maitseksid rohkem nagu magustoit. Neid bannocke võib mõnikord küpsetada ka suure ümmarguse kujul ja pärast küpsetamist viiludeks viilutada.